Группа компаний “Униконс”

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

“Антисептики Септоцил”

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил – ваш выбор в борьбе за чистоту

“Петритест”

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

ОБРАБОТКА ГРИБОВ

Грибы содержат азотистые вещества, углеводы, жиры, минеральные вещества. Они богаты ферментами и содержат витамины С, группы В и каротин. В грибах много эфирных масел и вкусовых веществ.

В свежем виде на предприятия общественного питания поступают шампиньоны, которые широко используются для приготовления разнообразных блюд. В сушеном виде поступают белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, сморчки, строчки. Лучшими являются белые грибы, они вкусны и ароматны, при сушке не темнеют. Содержание влаги в сушеных грибах не должно превышать 14%. Маринованные и соленые грибы используют как холодные закуски.

Белые грибы на предприятиях общественного питания используют для приготовления супов, вторых блюд, фаршей, а также для сушки, соления и маринования; подосиновики – для варки, тушения, соления, маринования; дня приготовления супов они непригодны, так как дают темные отвары; подберезовики и маслята тушат, жарят, маринуют; шампиньоны используют для приготовления супов, соусов и других блюд; сморчки – только для «арки.

Грибы сушеные получают путем сушки свежих грибов, в результате чего они приобретают специфические вкус и аромат. Сушат только губчатые грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята и др. Белые сушеные грибы используют для приготовления супов, соусов, фаршей к гарниров.

Грибы соленые приготовляют из свежих съедобных грибов, предварительно обработанных, пересыпанных солью и подвергнутых молочнокислому брожению. Солят преимущественно грузди и рыжики, а также волнушки, подгрузди и т.д.

Грибы маринованные готовят из отварных свежих грибов с добавлением соли, специй и уксусной кислоты. Маринуют белые грибы, подосиновики, подберезовики и др.

Грибы консервированные приготовляют из свежих грибов, предварительно прокипяченных в течение 4-5 мин в 2%-ном растворе соли, и стерелизуют в герметически укупоренных банках. Консервируют наиболее ценные грибы – шампиньоны, белые, рыжики.

Соленые, маринованные и консервированные грибы используют как закуску и для приготовления некоторых блюд и соусов.

Грибы свежие сортируют по видам и размерам, очищают нижнюю часть ножки, загрязненную землей, и отрезают ее та расстоянии 1,5-2 см от шляпки. Шляпки и ножки молодых шампиньонов очищают от кожицы; у маслят снимают со шляпок кожицу. После очистки грибы кладут на 30 мин в холодную воду, чтобы отмокли приставите к ним сор и песок, и тщательно обмывают 2-3 раза, наливая каждый раз свежую воду. Сморчки для лучшей очистки от земли после замачивания в холодной воде и обмывания заливают горячей водой и нагревают до кипения, откидывают на дуршлаг и вновь промывают в холодной воде.

Для предохранения очищенных шампиньонов от потемнения их кладут и подкисленную лимонной кислотой (1 г на 1 л воды) или уксусом воду. Шляпки крупных грибов мелко рубят и используют для фаршей и супов, средней величины – нарезают для гарниров, мелкие – оставляют палыми.

Обработка грибов

Обработка грибов после сбора

Грибы подвергают воздействию высоких температур, чтобы полностью или частично устранить их ядовитость, горьковатый вкус или неприятный запах. Следует помнить о том, что такая обработка ухудшает питательные качества грибов, а также ослабляет их аромат и вкус. Поэтому, если есть такая возможность, грибы лучше вообще не подвергать варке, а жарить их в натуральном, свежем виде. Это вполне возможно с лисичками, боровиками, шампиньонами, рыжиками, летними опятами и молодыми осенними, а также многими рядовками и сыроежками. Скажем даже больше: некоторые разновидности грибов приобретают вязкость после отваривания. Так происходит, например, с колпаками кольчатыми, лисичками, а также ножками подберезовиков и подосиновиков. Об этих особенностях стоит знать, когда готовите грибные блюда.

Но с некоторыми грибами без варки не обойтись. Приходится жертвовать питательной ценностью, чтобы растворить в воде вредные вещества. К таким грибам относятся: волнушки (розовые и белые), некоторые сыроежки (ломкие и жгучеедкие), строчки обыкновенные, грузди (черные и желтые). Их нужно варить примерно 15-30 минут, а потом обязательно вылить отвар. Горький привкус некоторых грибов (огневок, млечников, серушек, груздей, горькушек, скрипиц, а также некоторых говорушек и сыроежек) убирается недлительной варкой (хватает 5-15 минут). А вот желчный гриб варить вообще бесполезно – горечь так и не исчезнет.

Этап первый — первичная обработка грибов. Состоит из нескольких последовательных шагов:

1) Рассортировать. Разные виды грибов отличаются не только вкусом, но и технологией приготовления. Поэтому предварительная сортировка совсем не помешает. Например, можно отделить грибы, которые нуждаются в отваривании, от тех, что можно бросить на сковороду свежими. Чтобы грибы было удобно обрабатывать, рекомендуется разложить их на кучки, в зависимости от размера.

2) Очистить от мусора. Вместе с грибами мы приносим из леса листочки, хвою, кусочки мха и веточек, которые налипли на шляпки и ножки. Весь этот несъедобный мусор, разумеется, нужно убрать – соскоблить кухонным ножом или мягко очистить чистой тряпочкой. Особенно внимательными следует быть с грибами, которые планируется засушить на зиму. Здесь можно очистить всю поверхность гриба кисточкой, не пропуская ни одной складочки.

3) Почистить ножом. Некоторые части гриба однозначно не годятся в пищу. Их необходимо аккуратно вырезать ножом, чтобы не рисковать своим здоровьем. Это, к примеру, все размягченные, поврежденные или потемневшие места. Если гриб старый, то следует удалить и внутреннюю часть шляпки. У некоторых грибов рекомендуется отрезать и ножку, чтобы блюдо не получилось вязким. А у поздних маслят и сыроежек чистят шляпку – там кожица в процессе варки приобретает слизистость и горькость.

4) Промыть проточной водой. Время мытья грибов должно быть небольшим, чтобы не испортить вкусовые качества этого продукта. Если грибы планируется жарить, то их достаточно обдать холодной водой. Грибы для сушки не моют вообще. Все остальные способы обработки предполагают быстрое мытье в холодной воде и откидывание на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Для этих целей, кстати, годится и сито или пологая доска без выемок и впадин. Некоторые грибы отличаются неровной поверхностью, в их складках нередко собирается пыль и песок. Это ежовки, строчки, сморчки и некоторые другие. Естественно, такие виды нужно мыть чуть дольше, чтобы убрать весь мусор. Правда, знатоки говорят, что простой водой от песка все равно не избавишься до конца, и рекомендуют грибы отварить в кипятке в течение пяти минут, а потом слить воду и промыть в дуршлаге.

5) Вымочить. Это делается для того, чтобы убрать из грибов горькие или соленые нотки во вкусе. Воду в этом случае рекомендуется менять раз в час, чтобы вредные вещества уходили быстрее. Вымачивание помогает также вернуть сушеным грибам их первозданную влажность. Такую воду можно использовать в качестве основы для грибного бульона.

6) Нарезать. В этом нуждаются грибы большого размера, которые невозможно приготовить целиком. Многие отделяют шляпки от ножек и готовят их отдельно, чтобы блюдо или консервы в банке выглядели более привлекательно. Шляпку режут на четное количество частей (две, четыре, шесть – все зависит от размера). Ножку же аккуратно разрезают поперек, следя, чтобы кусочки не получились слишком толстыми.

II-ой этап — последующая (термическая) обработка грибов. Включает в себя несколько способов на ваш выбор:

1) Отваривание. Воду необходимо предварительно вскипятить, добавить туда соль по своему вкусу и положить грибы. Пену, образующуюся в процессе варки, нужно убирать. Варят грибы в примерно 15-30 минут. Готовый продукт откидывают в дуршлаг или остужают в холодной воде.

2) Кипячение. Изначально грибы кладут в холодную подсоленную воду и максимально быстро доводят до состояния кипения. Сразу же после закипания посуду убирают с плиты. Грибы можно постепенно остудить в той же воде, в которой они кипятились, или же облить холодной водой. Когда грибы остыли, их необходимо поместить в мешочек из материи или на решето, чтобы убрать остатки влаги. Нельзя отжимать грибы: при таком способе вместе с водой из продукта безвозвратно уходят и полезные вещества.

3) Ошпаривание (или бланшировка). Сначала грибы тщательно моют, а потом кладут на решето или в дуршлаг и обдают очень горячей водой. После этого ненадолго опускают в кипяток (можно подержать над кастрюлей с кипящей водой). Бланшировка – это самый быстрый способ термической обработки. После него грибы не ломаются, что очень важно, если вы собираетесь их солить или мариновать. Как правило, ошпариванию подвергаются рыжики или сыроежки с плоской или просто большой шляпкой.

Резюме

Не всякие грибы (даже съедобные!) годятся в пищу. Например, старые или переросшие экземпляры отличаются мягкостью, дряблостью и крайне неаппетитным ароматом. Лучше не рисковать своим здоровьем и выкидывать подобные грибы без сожаления. Но проблема в том, что даже молоденькие грибочки быстро портятся, если их не обработать сразу же после возвращения из леса. Если такой возможности нет, то обработку можно отложить и на следующий день, но не позже. Желательно при этом очистить грибы от мусора, но ни в коем случае не резать и не мыть. Лучше всего дары леса держать в широкой корзинке или другой плоской посуде. Грибам необходима прохлада и хорошая вентиляция воздуха. Поэтому подвал, коридор, сарай или подпол – оптимальное место для хранения. В городских же условиях подойдет и холодильник. Только не забудьте выставить температурный режим +2° — +6°. Если грибы планируется отваривать, можно их на время хранения залить холодной водой.

Как быть, если и на следующий день не получилось обработать грибы? Существует проверенный способ продлить им «жизнь». Продукт необходимо промыть холодной водой, дать влаге стечь (для этой цели подойдет дуршлаг или решето), облить крутым кипятком, а потом уложить аккуратными рядами в посуду и посыпать поваренной солью. Тара нужна обязательно стеклянная или эмалированная, а поставить ее нужно на лед. В таком виде грибы сохранят свою свежесть еще на неделю.

Как правильно провести первичную обработку грибов?

Грибы – ценный источник белка, огромного количества микроэлементов, витаминов и аминокислот. Из грибов можно приготовить массу аппетитных блюд и закаток на зиму, но при этом важно первоначально правильно обработать собранные грибы.

Грибы можно отнести к скоропортящимся продуктам, поэтому их нужно переработать в день сбора, не позднее, чем через 4-5 часов. Если это невозможно, грибы следует поместить в холодильник, погреб или разложить в один слой на подстилке на балконе, под деревьями в саду или в другом прохладном месте.

Механическая обработка

Сначала собранный урожай внимательно осматривают. Если присутствуют малознакомые экземпляры, вызывающие сомнения, лучше их выбросить. Плодовые тела не употребляют, если они:

Сортировка

Механическую обработку выполняют независимо от того, будут ли грибы использоваться сразу же, свежими или предназначаются для консервирования. Их сортируют по видам и размерам, потому что готовятся они по-разному, а также отличаются по вкусу. Для заготовки подойдут только некрупные плодовые тела. Грибы делятся на те, которые жарят сразу, и те, что требуют предварительного отваривания.

Очистка

Стоит избавиться от мусора и мелких насекомых, принесенных из леса вместе с урожаем. Для этого используют мягкую кисточку или тряпку. Обрабатывать плодовые тела можно ножом. Если продукт будут сушить, жарить, запекать, то его не промывают.

Чтобы легко удалить у маслят и сыроежек пленку со шляпок, их можно подержать 1-2 минуты в кипящей воде, затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Можно просто прихватить по краю ножом и снять перемещая руку от краев шляпки к центру. Очищаем до тех пор, пока поверхность не станет беленькой.

Затем отделяем ножку и смотрим, чтобы в ней и в шляпке не было ходов грибных червей. Если поражение большое – гриб выбрасываем. Если поражение с виду маленькое – разрезаем ножку и шляпку на отдельные кусочки и опять смотрим. Оставляем только «чистые» кусочки. У подберезовиков, белых и моховиков кожицу со шляпки не снимаем, а плодовое тело сразу очищаем от лесного мусора и опять проверяем на червивость и режем на кусочки. Ножки можно на колесики толщиной 1-1,5 см, шляпки на равные по размерам сегменты – половинки, четвертинки.

Поврежденные вредителями участки плодовых тел тщательно вырезают ножом. Все потемнения и повреждения удаляют. У старых трубчатых грибов снимают внутреннюю (нижнюю) часть шляпки – трубчатый гименофор.

Промывание

Обрабатывать грибы нужно холодной водой. Сразу после этого дожидаются того, что лишняя жидкость с плодовых тел стечет. Более длительное промывание требуют виды, у которых неровная поверхность. К ним относят сморчки, строчки и т. д. К складчатой поверхности шляпок этих экземпляров прилипает песок, который требуется отмыть. Если плодовые тела предназначаются для сушения или жарки, подобные манипуляции не совершают.

Вымачивание

Условно-съедобные виды требуют усиления вкусовых качеств.

Добиваются этого, погружая грибы в подсоленную воду на несколько часов или на сутки. Жидкость периодически меняют на свежую. Для этого подбирают низкий и широкий сосуд, лучше всего для этих целей подходят тазы или миски. После горечь уйдет. Сухие плодовые тела также вымачивают. Это помогает восстановить влажность. Опытные грибники рекомендуют перед вымачивание грузди нарезать на ломтики – так лучше будет уходить горечь из плодовых тел. Кстати. Для вымачивания груздей не рекомендуется использование алюминиевой или нержавеющей посуды, во избежание возникновения химических реакций между поверхностью емкости и выделяющимся соком (пусть даже и в смеси с водой).

Читайте также:  Перец Ариес - описание сорта, фото, отзывы, посадка и уход

Нарезка

Крупные экземпляры делят на части. Чтобы блюдо обладало хорошим вкусом, ножку нарезают кружками поперек волокон. Шляпки разделяют на равные части. Для консервирования мелкие плодовые тела используют целиком.

Особенности хранения

Если сразу готовить грибы нет возможности не представляется возможным, поместите нарезанную заготовку в пластиковый контейнер или стеклянную посуду с невысокими бортиками. Хранить грибы таким образом можно не более суток. При этом продукт должен быть плотно закрыт крышкой или обвёрнут пищевой плёнкой. Это поможет избежать потемнения грибов.

Важно! Если добавить пару капель лимонного сока на очищенные грибы, они не потемнеют в процессе хранения и сохранят свежесть!

Не добавляйте в блюдо грибы, если во время хранения на них появилась плесень. Понять, что шампиньоны испортились, можно по мягкой, скользкой ножке или шляпке. Не пытайтесь их реанимировать, а немедленно выбросите такие грибы. Не держите очищенные грибы в холодильнике слишком долго. Перед готовкой у постоявших грибов стоит обязательно укоротить ножку на 2 мм.

Сколько бы не существовало рецептов грибных блюд, без очистки и обработки шампиньонов не обойтись ни в одном из них. Как осуществить подготовку перед готовкой правильно, вы теперь осведомлены.

Термическая обработка


Термическая обработка устраняет токсичность грибов

Целью процесса является устранение горечи или токсичности некоторых экземпляров. Правила обработки условно-съедобных грибов предусматривают обязательное выполнение следующих манипуляций.

Отваривание

Грибы варят на протяжении 15-30 минут. Плодовые тела отваривают в большом количестве воды, но после этого они теряют определенную часть полезных веществ. Запах становится более слабым, меняются вкусовые качества, поэтому при возможности следует упустить этот процесс. Без термической обработки употребляют такие виды:

Многие виды после отваривания становятся вязкими. У некоторых плодовых тел этой особенностью обладают только ножки. У опят их отрезают, оставляя только шляпки.

Во время варки обязательно удаляют с поверхности появляющуюся пену.

Кипячение

Чтобы выполнить тепловую обработку грибов, действуют, согласно следующим рекомендациям:

Отжимать плодовые тела запрещается. В противном случае это приведет к потере многих полезных веществ.

Бланшировка

С помощью ошпаривания добиваются сохранения цельности и эластичности экземпляров.

Метод подходит для сыроежек, обладающих плоской шляпкой больших размеров, рыжиков, осенних маслят. Суть технологического процесса заключается в таких действиях:

Когда чистить и обрабатывать грибы: перед готовкой или заранее

Очищенные грибы нельзя хранить долгое время, поэтому обрабатывать и нарезать их надо непосредственно перед готовкой. В крайнем случае, можно просто пожарить или варить их: таком виде они смогут храниться на протяжении 7 дней.

Рекомендуем к прочтению, рецепт вкусного грибного супа из замороженных шампиньонов.

Продлить жизнь свежим очищенным грибам поможет морозилка. Замораживать нужно вымытые, подсушенные грибы (пластинками или целиком). Главное условие хранения – сухость подготовленных к заморозке грибов и герметичность пакета. Хранить их в таком виде можно год при температуре –18°С. Можно также купить готовые замороженные и нарезанные грибы: их стоимость не будет превышать цену свежих.

Рекомендации по обработке

Основные правила обработки грибов практически одинаковы. Но некоторые различия все же существуют, это зависит от вида:

  1. Маслята: их запрещается мыть перед чисткой, иначе они становятся скользкими. Стоит снять пленку со шляпки. Плодовые тела замачивают в соленой воде на полчаса.
  2. Опята: их очищают в слегка теплой воде в том случае, если не планируется сушка. Загрязнения удаляют зубной щеткой или тряпкой.
  3. Рыжики: плодовые тела протирают тряпкой, промывают под проточной водой, подрезают ножку.
  4. Белые грибы: чистку производят ножом. Перед сушкой аккуратно протирают полотенцем. Кулинарная обработка предусматривает замачивание на 15 минут, после чего плодовые тела моют не жесткой губкой.
  5. Лесные вешенки: они нетребовательны к очистке. Потемнения удаляют, неровные края вырезают, срезают ножки.
  6. Шампиньоны: стоит протереть их влажной губкой и подрезать ножку (освежить срез).
  7. Подберезовики: с них удаляют чешуйки, покрывающие ножку.
  8. Грузди: все собранные экземпляры замачивают на сутки, постоянно меняя воду. После этого тщательно моют губкой (для черных груздей можно взять нож).
  9. Лисички: аккуратно удаляют грязь с пластинок. Шляпки протирают влажной тряпкой. Замачивают на 10 минут.

Как обрабатывать для употребления сырыми

Французы подарили нам не только множество вкусных рецептов своей кухни, но и моду на употребление шампиньонов в сыром виде. Для этого свежие грибы следует обработать особым образом:

  1. Соскоблите шкурку со шляпки и верхний слой с ножки грибов. Юбочку и пластины в этом случае обязательно нужно удалить.
  2. Обрежьте ножку гриба на 0,5 см от края, чтобы удалить возможные загрязнения.
  3. Погрузите на 2 минуты шампиньоны в горячую воду (около +60°С). Это поможет уничтожить вредные микроорганизмы.
  4. Чтобы дополнительно обеззаразить продукт, выдержите грибы в яблочном или винном уксусе.
  5. Добавление оливкового масла усилит их вкус и продлит срок хранения. Шампиньоны готовы к употреблению.

Что можно приготовить из свежих грибов?

11 лучших грибных рецептов

Грибные рецепты – грибы являются прекрасным ингредиентом вегетарианской еды, и их можно использовать многими способами. Вы можете их жарить или есть как есть, тушить с мясом или превратить их в вкусный суп. Но приготовить полезную вегетарианскую еду не так просто, как кажется. Чрезвычайно важно найти баланс между питанием и вкусом. Одна вещь, которая хороша в овощах, это то, что вы можете воспользоваться их универсальностью, смешивать и сочетать их, чтобы каждый день получать что-то новое.

Говоря о универсальности, одним из таких ингредиентов, который обладает высоким вкусом и насыщен питательными веществами, является гриб . Вы будете удивлены, узнав, как можно добавлять грибы в свой ежедневный кулинарный процесс. Бросить их в свежие салаты, смешать с рисом или мясом, наполните их ароматными смесями, запечь или просто приготовьте по-индийски.

Грибы полезны для здоровья. Они являются отличным источником витамина D, белка и углеводов. Грибы обладают потенциальными противораковыми свойствами и низким гликемическим индексом, что делает их отличным диетическим вариантом для диабетиков . Они также помогают в поддержании уровня холестерина и отлично подходят для здоровья сердца. Грибы являются хорошим источником витамина В2, они естественным образом укрепляют вашу иммунную систему, помогают в контроле веса и отлично подходят для вашей кожи и волос.

Теперь, это то, что вы называете лучшим из обоих миров. Ешьте грибы, и вы получите вкус в сочетании со здоровьем. Они сами по себе являются полноценной едой, и их не надо слишком долго готовить.

Мы хотим предложить Вам изысканный вариант – 11 сцинтиллирующих рецептов для вас, отвесного сочетания рецептов мирового класса

1. Чечевица с грибами Бургеры получают здоровый макияж! Пирожки с грибами, чечевицей и вялеными помидорами, нарезанные между булочками из цельной пшеницы.

2. Рагу из диких грибов Рагу – это тушеное блюдо. Легко приготовить грибное рагу с кремом, горчицей и луком .


Ризотто С Белыми Грибами

3. Ризотто с грибами Дивья Бурман приносит вам дымящуюся тарелку масляного ризотто с грибами. Сделанный всего за 45 минут, этот рецепт ризотто обладает совершенством грибов в его самой восхитительной форме.

4. Гриб Хичда Ячмень, шампиньоны и грибы шиитаке поставляются вместе с ароматическими специями, чтобы дать вам аппетитное вегетарианское лакомство.

5. Гриб Самоса Классическая индийская закуска с изюминкой. Грибы заменяют старую добрую картофельную начинку в этой версии самосы. Насладитесь этой аппетитной закуской с чашкой горячего чая.

6. Грибная Четтинад Огненный рецепт с юга . Полные специй и пряностей, грибы с экстрактом тамаринда, кокосом, помидорами, чесноком и перцем чили.

7. Цельнозерновые макароны в грибном соусе Когда здоровый встречает вкусность! Паста из цельной пшеницы, заправленная грибным соусом и белым вином . Ключом к этому рецепту пасты является великолепный грибной соус, приготовление которого займет всего несколько минут, но как только вы его приготовите, вам понравится каждый его кусочек.

8. Грибы с сырным соусом Продемонстрируйте некоторые кулинарные приемы с этим изобретательным рецептом. Приправленные грибы подаются с аппетитным сырным соусом.

9. Фаршированные масала грибами Быстрый стартер вечеринки! Смесь кукурузы и грибов, фаршированная грибными колпачками, увенчанная сыром и запеченная до совершенства.

10. Грибной тост с масалой Быстрый рецепт, чтобы успокоить эти безвременные муки голода! Ломтики хлеба с грибами и сыром масала, а затем запеченные хрустящие.

11. Шахи Гриб Масала Богатый и вкусный соус на томатной основе, обычно подается с чапати или рисом. Это смесь различных специй вместе с удивительным ароматом кешью. Подавайте его с чапати или паратхой, однако он также хорошо сочетается с небольшим количеством приготовленного риса.

У нас есть все основания полагать, что используя всю эту информацию, вы в следующий раз захотите приготовить грибы на несколько вариантов выбора, в которых используются лесные грибы, которые вы, вероятно, найдете в различных районах России.

Посмотрите небольшой видео рецепт как приготовить лесные грибы в сметане!

Чистка в лесу

Подготовительным этапом к чистке белых грибов является их тщательный осмотр после среза. Продукт требуется осмотреть со всех сторон на наличие видимых повреждений структуры, следов от насекомых или гнили.

Далее приступают к чистке ножки. Самую нижнюю часть требуется полностью удалить из-за большого скопления грязи. Место среза осматривают на наличие ходов от червяков. Если они есть в большом количестве, гриб лучше выбросить. Несколько ходов не представляют опасности, и их нужно аккуратно срезать тонким ножом. Это требуется сделать сразу после сбора: червяк может распространиться на другие грибы в корзине.

Следующим этапом является осмотр нижней части шляпки. В ней часто находятся мелкие насекомые, червячки и остатки их жизнедеятельности. Шляпку требуется осторожно очистить от хвои, мха и травы.

Как обработать лесные грибы перед приготовлением

Лесные грибы – это настоящее сокровище для каждого кулинара. С этим продуктом можно приготовить множество вкусных, изысканных и самых разнообразных блюд! Лесные грибы можно как приобрести на рынке или в специализированных лавках, так и самостоятельно собрать в лесу. Чтобы приготовить из грибочков настоящий кулинарный шедевр, следует правильно их обработать после сбора или покупки. В этой статье мы собрали для вас самые простые и эффективные способы обработки лесных грибов, которая необходима перед приготовлением блюд.

Первичная обработка лесных грибов

Прежде всего нужно рассортировать собранные грибы по видам. Лесные грибы отличаются не только внешним видом, вкусовыми характеристиками и ароматом, но и технологией обработки и приготовления. Именно поэтому важно рассортировать все собранные лесные грибочки. Нужно разделить их на те, что требуют обязательного обваривания и на те, что можно использовать для приготовления блюд в свежем виде. Также можно рассортировать продукт по размерам.


Далее следует очистить лесные грибы от различного растительного мусора: хвои, листочков, мха, соринок и веточек. Различные соринки часто прилипают на ножки и шляпки грибов, поэтому их следует убрать с помощью кухонного ножа, кисточки или влажной чистой губки. Особенно важно тщательно очистить те грибы, что пойдут на сушение и заготовку на зиму. Следует уделить внимание и тем грибам, что будут использоваться для маринования и консервирования.


После того, как все иголочки хвои, сухие листики и соринки убраны, следует почистить грибные ножки ножом. Необходимо зачистить ножки грибов от грязи, вырезать ножом все потемневшие участки и червоточины. В зрелых грибах следует удалять всю внутреннюю часть под шляпкой. У перезрелых сыроежек и маслят следует снять кожицу со шляпки, чтобы гриб при термической обработке не стал горьким и вязким.


Очищенные грибочки необходимо тщательно промыть под проточной водой. Процедура должна занимать минимум времени, так как грибы легко впитывают влагу, их вкусовые качества существенно портятся, как и структура продукта. Если вы собираетесь сушить грибочки, то мыть их не нужно совсем. После быстрого мытья грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней влаге. Далее грибы нужно разложить на влаговпитывающем полотенце, чтобы они хорошенько просохли.


Однако, некоторые грибы необходимо мыть дольше, тщательно смывая песок и пыль со складок. В первую очередь, это сморчки, строчки и ежовки. Если песок из грибов не уходить, можно проварить продукт в кипятке в течение пяти минут, чтобы полностью избавиться от грязи. Если грибы обладают некоторой горечью, их следует вымочить. Для этого нужно замочить грибы в воде на несколько часов, чтобы из них ушли все соленые и горькие нотки.

Читайте также:  Культурные сорта кизила для успешного выращивания на даче, видео

После очистки, промывания и замачивания грибы готовы к добавлению в разнообразные блюда: закуски, супы, основные блюда. Перед этим их нужно нашинковать, используя для приготовления шляпки или ножки лесных грибов.

Тепловая обработка лесных грибов

Чаще всего предварительно обрабатывают грибы термически для устранения горечи или малых доз ядовитых веществ у условно съедобных видов. Однако, тепловая обработка значительно уменьшает яркость аромата и вкуса продукта, пищевую ценность, портит структуру. По возможности лесные грибы лучше не подвергать термической обработке.
Обязательно нужно подвергать термической обработке такие виды грибов, как: строчки, грузди, некоторые сорта сыроежки. Дополнительная тепловая обработка поможет избавиться от ядовитых веществ в этих лесных грибах, которые легко растворяются в воде.

Также с помощью варки удаляют горечь из говорушек, камфорных млечников, свинушек, белых подгруздков, настоящих груздей, огневок, некоторых разновидностей сыроежек, серушек, скрипиц, горькушек. Чтобы убрать горький привкус, достаточно варить эти виды лесных грибов от пяти до пятнадцати минут на малом огне.

Различают такие способы термической обработки лесных грибов:

1. Отварить. Варят лесные грибы в подсоленной воде, периодически убирая образовавшуюся пену. На отваривание грибов может уйти от пяти до тридцати минут в зависимости от сорта. Отварные грибочки откидывают на мелкое сито или дуршлаг, выкладывают на лед.

2. Вскипятить. Грибы погружают в емкость с холодной водой и отправляют на огонь. После закипания продукт снимают с огня и оставляют остывать при комнатной температуре. Далее кипяченые грибы выкладывают на влаговпитывающее полотенце или салфетки. Отжимать грибы от лишней влаги не нужно – это портить вкусовые качества, структуру и влияет на пользу продукта.

3. Бланшировать. Промытые грибы выкладывают в дуршлаг и готовят над кастрюлей с кипящей водой пять минут. Это один из самых быстрых и простых способов тепловой обработки лесных грибов, который не портит структуру грибов и подготавливает их к жарке, маринованию, консервированию или солению. Чаще всего ошпаривают сыроежки или рыжики.


Лучше всего обрабатывать грибы сразу же после сбора. Хранятся необработанные лесные грибы достаточно непродолжительный срок. Если у вас нет времени на тщательную обработку продукта, хранить грибы можно не больше одной ночи, после чего следует обязательно очистить продукт от лишней грязи и промыть. Перед хранением лесные грибы не промывают и не зачищают поверхностно. Хранят необработанные лесные грибы в холодильнике или на балконе при температуре в 2-6 градусов. Если вы собираетесь в дальнейшем варить грибы, их можно залить водой на ночь. Однако, перед тем, как отправить лесные грибы на хранение, следует осмотреть их на повреждения и темные пятна, так как несколько испорченных грибов могут погубить весь собранный урожай.

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Как чистить грибы быстро и правильно? Аппетитные подберезовики, лисички и шампиньоны — украшение любого блюда

Свежие грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно быстро подготовить для кулинарной обработки. Только тогда они сохранят вкус и будут упругими и ароматными.

Опытные грибники рекомендуют сначала сортировать урожай. Первым делом удаляют некачественные экземпляры. Остальные раскладывают по виду, размеру или способу приготовления. Намечают порядок чистки и мытья.

Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.

Общие приемы или как правильно чистить грибы?

Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. После похода в лес нужно скорее браться за дело.

Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонким кончиком удобно удалять порченые места и вычищать мусор. Заостренное лезвие будет легко резать хрупкую мякоть и не раскрошит ее.

Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.

В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.

Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.

Обязательно ли мыть?

При промывании грибы впитывают много влаги и теряют вкус. Поэтому правильнее ограничиться сухой чисткой, где это возможно. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, мочить нельзя ни в коем случае, их можно только протереть влажной тряпочкой. Перед жаркой также лучше обойтись без мытья, но при необходимости можно быстро сполоснуть водой.

Остальные грибы после сухой чистки рекомендуется ненадолго замочить в холодной подсоленной воде, чтобы оставшиеся черви вышли наружу. Затем их можно тщательно вымыть и использовать для:

Предварительная обработка

Первый этап чистки происходит еще в лесу. С найденного гриба снимают крупный мусор: веточки, листики, хвою. Корень очищают ножом от земли и песка или просто отрезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.

Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.

Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.

Купленные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы дома следует еще раз перебрать, обрезать испорченные места и при необходимости промыть. После этого можно их готовить и есть.

Белые

Белые грибы не только самые вкусные, их еще и легко чистить. Они обычно растут на светлых и сухих местах или во мху. У этих благородных красавцев только обрезают землю по окружности корня. Шляпку достаточно протереть или обмахнуть щеточкой. Аккуратно срезают места, попорченные лесными обитателями.

Подберезовики

Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам. В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют. Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.

У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.

В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.

Читайте также:  Персик 'Вавиловский' — описание сорта, характеристики

Подосиновики

Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой. Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе. Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.

Маслята

Симпатичные грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой маслят непросто. Трудности возникают из-за скользкой пленки, которой покрыты головки маслят.

При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ — обдать их кипятком.

В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.

Лисички

Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.

К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.

Шампиньоны

У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.

При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.

Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.

Вешенки

Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте, при сортировке старые экземпляры сразу извлекают и откладывают в сторону. Отбирают в еду такие, у которых шляпка не больше 10 см. Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.

Опята

Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.

Рыжики

Считается, что рыжики — самые чистые грибы, но обрабатывать их все равно необходимо. Прилипшие травинки, веточки и иголки счищают щеточкой или ножом.

Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.

Грузди

Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.

Дождевики

Первым делом дождевики промывают, осторожно оттирая грязь подушечками пальцев. Похожий на мягкую скорлупу внешний слой при этом отделяется от мякоти. У крупных грибов эту шкурку удобно удалять с помощью ножа. Для контроля шарообразные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и упругая, можно употреблять ее в пищу.

Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.

После сухой чистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, а вот после промывки их необходимо сразу приготовить. Для супа, солянки или заготовок (кроме сушки) можно отварить их впрок с небольшим количеством соли и использовать затем в течение нескольких дней.

Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают на части равного размера. Волокнистые ножки режут поперек, а шляпки на треугольные сегменты. Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель аккуратной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.

Время после дождя благоприятно для развития грибковых заболеваний винограда

Вроде бы дождь — это благо для всего живого, однако, не всё так красочно. Когда дожди льют не прекращая, по нескольку дней кряду, а на улице — теплынь и духота, то это самые благоприятные условия для развития грибковых заболеваний виноградной лозы, и вряд ли кто-то из нас захочет остаться без урожая вкусных ягод, отдав свой виноградник на съедение всякой болячке, поэтому стоит призадуматься, а чем провести обработку винограда после дождя, чтобы не случилось непоправимое. Об этом подробнее.

Для чего нужна обработка

Грибковые споры возбуждают множество различных болезней винограда. Гнили, оидиум или милдью могут погубить не только урожай винограда, но и всё растение целиком. Самая благоприятная среда для грибка — повышенная влажность при затяжных и тёплых дождях.

На земле, вокруг виноградных растений, живёт множество таких спор, которые после тёплого дождичка, вместе с каплями воды, запросто могут попасть на листья виноградной лозы. Даже если сорт устойчив к болячкам, нет твёрдой уверенности, что виноградник не заболеет.

Если за растениями не осуществляют надлежащего ухода — прополку, рыхление и уборку органических остатков вокруг корней виноградника, то после обильных осадков, при скоплении влаги на этих остатках, может образоваться плесень, споры которой только и ждут часа, когда активизироваться и начать пакостить. Поэтому, перед тем как начнётся период вегетации винограда, необходимо привести сами растения и почву под ними в надлежащий вид, а также чтобы предотвратить появление грибковых заболеваний, ранней весной и после обильных дождей, следует своевременно проводить обработку лозы против хворобы.

Препараты, используемые для обработки лозы

Для профилактики виноградной лозы от грибковых заболеваний, используют как всем известные и многократно опробованные средства, такие как бордосская жидкость, железный купорос, так и новые препараты — комплексные фунгицидные химикаты, которые эффективно предохраняют растения от множества болезней, это:

Бордосская смесь — одно из самых действенных и проверенных средств от грибка милдью, оидиума, гнилей и антракноза, однако, она довольно токсична, и при работе с ней следует соблюдать все меры предосторожности, а также готовить препарат следует строго по рецепту — передозировка чревата негативными последствиями. Обработку этим раствором проводят при температурах +25 — +36 градусов. Минус бордосской жидкости в том, что при частом её использовании, в ягодах концентрируется содержание меди, поэтому лучше использовать для опрыскивания виноградника что-нибудь более безопасное.

Когда проводят обработку

Как только сойдёт снег, и лоза пойдёт в рост, до момента цветения, рекомендуют первую обработку виноградника от болезней бордосской жидкостью, хлорокисью меди или препаратами «Вектра» и «Квардис».

Следующую обработку проводят в период начала цветения, после первых тёплых дождей тогда, когда среднесуточная температура станет выше +10 градусов. В это время можно использовать комплексные препараты «Строб», «Квардис» или другие. Когда растение зацветёт полностью, лучше всего воздержаться от какого-либо опрыскивания, чтобы избежать опадания цветов. Возобновляют профилактические действия сразу после завершения цветения и образования завязей. Это время является пиком активности грибков.

Обрабатывают растение, когда оно ещё не просохло от дождя, и чем быстрее, тем лучше. Повторяют обработки систематически до начала созревания плодов.

Возможные болезни винограда после дождя и методы борьбы с ними

После длительного периода дождей при тёплой погоде, винограднику грозят следующие грибковые заболевания:

Все эти болезни поражают не только зелёные части виноградной лозы, но и сами ягоды, что может негативно сказаться на качестве будущего урожая.

Милдью возникает при влажной тёплой погоде при задержании влаги на растениях свыше 4 часов. Грибок попадает на куст винограда с каплями воды и тут же начинает действовать. Близость почвы к листве, и высокие ночные температуры также способствуют развитию заболевания. Чем выше среднесуточная температура, тем быстрее развивается грибок милдью.

Чтобы не допустить заражение лозы этим грибком, рекомендуют опрыскивать виноградник сразу после окончания дождя 1% раствором бордосской жидкости, готовят который следующим образом — на 100 литров воды добавляют 1 кг измельчённого медного купороса и гашёную известь (1,5 кг). Можно взять и негашёную в количестве 1 кг. Сначала, в пол-литра воды разводят известь, а в другой половине — медный купорос, затем обе части соединяют и как следует перемешивают.

Первый раз обрабатывают после затяжных дождей при появлении 4–5 листков на лозе, вторая обработка — при набирании бутонов, третья — сразу после цветения.

Ещё один грибок, поражающий виноград после дождя — антракноз, который зимует на листьях виноградной лозы и, пробуждаясь весной, начинает стремительно развиваться. Обрабатывают растения от антракноза весной и осенью 10% раствором железного купороса, а после продолжительных дождей — 1–3% бордосской жидкостью.

Серая гниль возникает и быстро распространяется в дождливую и тёплую погоду или после выпадения росы. Обрабатывают виноградник от серой гнили в сырую погоду до распускания почек препаратом «Днок» (1–2%), после цветения для обработки используют средство под названием «Ортофтапан», а после сбора урожая, место, где он хранится, окуривают при помощи серы.

Ещё одна напасть в сырую погоду — это белая гниль, которая поражает зелёные ягоды винограда. Обработку от этого заболевания проводят сразу после дождя 3–4% раствором бордосской смеси.

Мероприятия, предотвращающие заражение

Чтобы предотвратить заражение грибком, мало проводить одни опрыскивания. Простые и действенные меры, в комплексе с обработками препаратами, помогут избежать заражения грибком. Это:

Планирование обработки

Из-за различия климатических условий невозможно запланировать одинаковые для всех регионов мероприятия по обработке виноградной культуры от грибковых заболеваний. Каждый садовод составляет график профилактических мероприятий индивидуально, в соответствии с климатом региона, количеством солнца и особенностями сортов винограда.

Конкретно дату обработки назначить нельзя — погодные условия даже в одном и том же регионе не могут быть всё время одинаковыми, поэтому садоводы действуют, исходя из личного опыта и профессионального чутья. Первое опрыскивание уже можно проводить при набухании глазков. Далее, обрабатывать растения можно, как почки проклюнутся. Частота обработок также может зависеть и от количества осадков. Если дождей слишком много, можно выполнить внеплановую обработку тогда, когда у побегов растений появится пять и более листков. Следующее опрыскивание делают перед цветением. Во время процесса цветения обрабатывать виноград не рекомендуют — мероприятия возобновляют тогда, когда лоза отцветёт, и появится завязь. На этом профилактические мероприятия по предотвращению грибковых заболеваний можно считать законченными. Исключения составляют те случаи, когда заражение уже произошло. Тогда стоит сделать опрыскивание сразу после дождя комплексными препаратами «Танос» или «Деланн».

Запланированные опрыскивания лучше всего проводить на солнечном закате, в тихую безветренную погоду. В этом случае, препараты долгое время смогут сохраняться на листьях винограда. Если обрабатывать днём, при свете солнца, можно заполучить солнечные ожоги лозы.

Сначала, обрабатывают части лозы, соприкасающиеся с почвой, поскольку основная масса грибковых спор находится именно в земле, и заражение растений происходит снизу вверх.

Богатого вам урожая!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *