Когда нужно сажать голубые ели

Как вырастить голубую ель: обзор технологии выращивания из семян и черенкованием

  • Вид: хвойные
  • Период цветения: июнь
  • Высота: 25-30м
  • Цвет: зелёный, ярко-голубой
  • Многолетник
  • Зимует
  • Тенелюбивый
  • Устойчивый к засухе

Среди всего многообразия хвойных голубая ель считается элитным растением, так как имеет удивительную окраску, пышную хвою и солидный вид. Недаром она чаще других представителей своего вида красуется возле Домов правительства, банков и иных учреждений, имеющих немалое значение для города. Поэтому дачники все чаще хотят вырастить собственный экземпляр, особенно если территория позволяет. Колючую красавицу используют как солитер, делая своеобразный акцент на участке. А зимой она становится главной героиней новогодних праздников, сияя гирляндами и огоньками. Но покупать елку «голубых кровей» дорого, поэтому многие хозяева пробуют размножить ее семенами из шишек или черенками. Разберемся, как вырастить голубую ель из семян и черенкованием.

Готовим посадочный материал

Заготовка семян

Выращивание любой ели, не только голубой, начинается с заготовки семян. В конце лета присмотрите заранее подходящую голубую ель, окраска и форма которой вам наиболее нравится. Проверьте, сформировало ли дерево шишки. Если они есть – дождитесь ноябрьского похолодания и в первой декаде месяца нарвите как можно больше шишек с выбранного растения. Чем больше семян у вас будет – тем выше вероятность вырастить голубой экземпляр.

Только 30-40% молодых елочек, которые проращивают от одного дерева, будут иметь точно такую окраску, как их «родоначальница». Остальные могут быть сине-зелеными, а то вовсе зелеными, как обычные ели. Это проблема семенного размножения, при котором признаков материнского растения наследуется гораздо меньше, чем при черенковании.

Семена голубых елей имеют полупрозрачную крыльчатку, которая помогает им дальше разлетаться, но при посадке дома ее можно убрать, счистив руками

Можно собирать и в феврале, если осенью опоздали. Но тогда высаживать надо будет в конце июня. И такой вариант годится только для местности с прохладным летом. В жару семечки сгорают от температуры.

Самое сложное – взобраться на дерево, ведь шишки растут в верхней части кроны. Рвите только плотные, полностью закрытые шишечки. Можно, конечно, поискать под деревьями, но найти нераскрывшийся экземпляр будет сложно.

Из пророщенных дома семян вырастет не более 30 процентов саженцев голубой окраски, поэтому отобрать самые красивые вы сможете только через год

Укладка для раскрытия чешуек

Собранный материал несите в теплое помещение, где шишкам предстоит дозреть, раскрыться и отдать свои семена. В питомниках раскрытие шишек происходит за пару суток, так как их помещают в бункер с температурой 40-42 градуса и держат там, пока чешуйки не раскроются. Но в условиях квартиры воссоздать подобный климат сложно, да и не надо. Достаточно уложить шишки в картонную узкую коробку и поставить на батарею отопления.

У кого нет батарей – ставьте на пол с подогревом либо отнесите на кухню и спрячьте вверху на самом высоком шкафчике. Под потолком температура всегда выше, поэтому процесс дозревания будет идти быстрее. Во время сушки вы будете слышать потрескивание чешуек. Когда шишка полностью раскроется, вытряхните семечки, постучав «носиком» о твердую поверхность.

В раскрытой или полураскрытой шишке семян почти не будет, так как они успеют высыпаться на землю, поэтому ищите шишки с плотно сомкнутыми чешуйками

А еще можно не собирать семена, а приобрести в питомнике. Но выбирайте проверенную фирму, так как семена могут быть залежалыми, храниться на складах много лет, и процент всхожести будет слабым. Лучший вариант – 1-2-летние семечки.

Стратификация, она же закалка

В естественных условиях шишки на ели раскрываются к январю. Семечки разлетаются по ветру, чтобы пустить корешки в новых местах. До апреля они лежат под снегом и проходят процесс закалки, называемый стратификацией. В условиях дома вам придется обеспечить семенам подобную закалку, чтобы растения дружно взошли и имели хороший иммунитет.

Если зима выдалась бесснежной, то собранные семена разделите на 2 части и одну из них сразу высейте в открытый грунт. Их припорошит снежком, и процесс закалки пройдет естественным путем. На снежный покров елки не сеют. Вторую часть прорастите дома, а после сравните, какие входы были более дружными.

Как стратифицировать семена дома:

  1. Сделайте 1%-ный раствор перманганата калия (на 100 мл воды – 1 гр. марганцовки).
  2. Погрузите в него семена и продезинфицируйте в течение 2-3 часов.
  3. Выложите семечки на полотенце или бумагу и обсушите.
  4. Высыпьте в полотняный мешочек.
  5. Засуньте мешочек в стеклянную банку, закройте и поставьте на самую холодную полку в холодильнике
  6. В таком виде пусть будущие елочки спят до весны (а при февральском сборе – до 20-х чисел июня).

Варианты посадки семян голубой елки

После зимней спячки семечки надо разбудить. Для этого их погружают на ночь в раствор воды и микроэлементов (стимулятор корнеобразования + антигрибковый препарат фундазол). Влажная среда восстановит структуру клеток и ускорит прорастание.

Утром начинают посадку. Для этого используют разные способы. Можно выбрать один, наиболее удобный, а лучше разделить семечки на равные части и опробовать каждый вариант. Так вы убедитесь наглядно, какой способ наиболее эффективен для вашего конкретного случая и для растений вашей местности.

Способ #1 – в открытый грунт

Если весенние заморозки к апрелю миновали – сейте елки прямо в грунт. Для этого сбейте тепличку и заполните ее низинным торфом, смешанным с крупнозернистым песком и землей из хвойного леса. Можно сразу внести комплексные удобрения для хвойных либо подкормить позже, когда росточки вылезут из земли.

Земля из леса – необходимый компонент для хорошего роста елей, так как в ней есть мицелий грибов. Грибница в реальных условиях помогает корневой системе хвойных получать влагу и питание, забирает вредные вещества из почвы. Симбиоз грибов и елок настолько тесный, что без микоризных грибов голубые ели наращивают корневую систему вяло и часто погибают.

При высадке голубых елей в открытый грунт семена рассеивают часто, так как всхожесть обычно не превышает 50 процентов, но потом самые слабые ростки прищипывают

  1. Грунт плотно трамбуют.
  2. Раскладывают поверху семена, на расстоянии 3-4 см друг от друга.
  3. Смешивают торф с хвойными опилками в равных пропорциях и присыпают этой смесью семечки слоем до сантиметра.
  4. Землю опрыскивают.
  5. Закрывают парник пленкой.
  6. Периодически проверяют влажность и при необходимости – проветривают тепличку.
  7. Всходы появятся через 3 недели. Их прореживают, оставляя сильные растения на расстоянии 6 см.
  8. Ежедневно утром опрыскивают, но без фанатизма, так как излишняя влага приведет к развитию «черной ножки» – вирусной инфекции, которая способна погубить весь материал.

В таком виде елочки растут год, до следующей весны. Летом берегите их от солнца и пересушивания почвы.

Способ #2 – в пластиковые емкости

Проращивать елочки можно дома. Для этого надо заготовить широкие пластиковые контейнеры с крышками (из-под магазинных салатов, печенья и пр.) либо посадочные горшки.

Одноразовые пластиковые контейнеры для еды стоят недорого, но в них удобно проращивать семена ели, так как емкость плотно закрывается крышкой

Порядок работ такой:

  • Заполняют емкости на 2-3 объема почвосмесью: 3 части сухого песка + 1 часть торфа.
  • Тщательно опрыскивают землю.
  • Рассыпают семена поверх смоченной земли.
  • Слегка шевелят грунт рукой или вилкой, чтобы заглубить семечки.
  • Крышку закрывают, а если нет – прикрывают горшок пленкой и ставят контейнеры в теплое место, куда не попадают прямые лучи солнца.
  • По мере подсыхания грунта проводят опрыскивание.
  • Когда росточки проклюнутся и станут видны, емкости приоткрывают, чтобы растения нормально вентилировались.
  • Летом горшки выносят на свежий воздух, под тень больших деревьев, а на зиму возвращают в помещение с температурой 10-15 градусов.

Высаживать молодые растения надо следующей весной, в мае, когда прогреется почва.

Проклюнувшиеся росточки голубой ели боятся повышенной влажности, так как как она приводит к различным грибковым инфекциям и губит весь посадочный материал

Способ #3 – в самокрутки

Весьма необычным, но удобным способом проращивания семян считается высадка в самокрутки. Этот вариант хорош для тех дачников, у которых нет больших подоконников, поэтому емкости с рассадой хранить негде.

Самокрутки – это длинная лента, состоящая из нескольких слоев (как рулет).

  • Наружный слой – мягкая подложка из-под ламината или иных строительных материалов (длина – не ограничена, ширина – 10-15 см).
  • Второй слой – туалетная бумага или салфетки.
  • Третий – плодородный грунт.

Суть технологии в том, что для семян готовят посадочную площадку из вышеперечисленных компонентов:

  1. раскатывают на столе подложку, нарезанную длинными лентами;
  2. на нее сверху укладывают туалетную бумагу, заполняя всю площадь подложки;
  3. бумагу смачивают водой из пульверизатора, чтобы она пропиталась влагой;
  4. на край бумаги выкладывают семена ели через 2 см так, чтобы крылатки немного выступали за границы рулона, а семечки лежали на мокрой бумаге (семена должны прилипнуть к мокрому основанию);
  5. сверху сыплют слой плодородного грунта;
  6. аккуратно скручивают ленту в рулон, стягивают резинкой, чтоб не раскрутился;
  7. ставят рулон вертикально на картон или блюдечко, семенами вверх;
  8. опрыскивают сверху получившуюся самокрутку;
  9. накрывают пленкой, создавая парниковый эффект, и ставят в теплое несолнечное место.
  10. после проклевывания семечек пленку снимают, а за саженцами ухаживают, периодически смачивая верх самокрутки.
  11. в таком виде елочки сидят до следующей весны.

Наглядно технологию можно увидеть на видео:

Как посадить ель из черенков

Профессиональные садоводы предпочитают разводить декоративные хвойные растения способом черенкования, чтобы стопроцентно сохранить сортовые признаки. Голубую ель также можно черенковать. Это делают весной, в начале мая, когда в дереве начинается активное сокодвижение.

Для черенкования голубой ели подбирают молодые боковые побеги, которые располагаются на горизонтальных одревесневших ветвях. Их осторожно срывают против роста побега

Правила заготовки веточек

Для черенкования используют веточки с елок, возраст которых от четырех до десяти лет. У таких деревьев максимальный процент приживаемости черенков. Чтобы заготовить посадочный материал, нужно найти ветви с боковыми побегами и осторожно оторвать по 2-3 черенка длиной 6-10 см.

Рвать надо так, чтобы на конце каждого черенка сохранить «пяточку» – утолщение, остаток более старой древесины. Он препятствует выделению смолы, способной закупорить нижние клетки саженца и заблокировать доступ влаге внутрь елочки. Именно поэтому хвойные не черенкуют ножом, т.е. не срезывают, а рвут.

Утолщение на конце черенка ели, называемое пяточкой, ускоряет процесс корнеобразования, так как через него влага свободно поступает внутрь саженцаЗаготавливают материал в пасмурный день либо ранним утром. Сорванные веточки сразу упаковывают в полиэтиленовый пакет, чтобы они не подсыхали, и в тот же день высаживают.

Если перед посадкой черенки подержать 2 часа в стимуляторе корнеобразования, то елочка нарастит корни за 1,5 месяца. Без стимуляторов этот процесс растянется на 3 месяца и более.

Черенкование в домашних условиях

Все вышеописанные способы посадки голубой ели семечками годятся и для черенков. Поэтому тут мы остановимся на иных интересных вариантах.

Стопроцентный голубой цвет сохраняется только в елочках, выращенных методом черенкования, поэтому лучше поискать в городе подходящее дерево и сорвать с него нужное количество лапок

Тут 2 варианта – проращивание в холодильнике или в самокрутки.

Начнем с холодильника. Если вам удалось нарвать декоративных елей случайно, а к посадке в грунт ничего не готово – воспользуйтесь хитростью опытного садовода. Нужно все черенки погрузить на час в воду, а затем высадить во влажный песок, заглубляя на 2 см. Песок засыпают в полиэтиленовый пакет, туда же – и веточки. Пакет завязывают – и в холодильник. Нужна температура +3 градуса. И забывают о них на 2 недели. Далее – обычная высадка в парник. При такой технике посадки корешки появятся к концу второго месяца. При проращивании в холодильнике не обрабатывайте черенки стимуляторами, так как степень приживаемости снизится.

При черенковании в самокрутки принцип – тот же, что и при семенном размножении: подложка + салфетки + грунт. Только обращаем внимание, что та часть елочки, которая будет лежать на туалетной бумаге, должна быть очищена от хвоинок, а шаг между растениями – 5 см.

Зимнее черенкование

Бывает, что нужное растение вы увидели не в сезон, а черенков набрать хочется. Рвите смелее и попробуйте их «приручить» дома следующим способом:

  • очистьте половину каждой веточки от иголок;
  • окуните основание в корневин (порошковый);
  • уложите елочки в подготовленный «рулет»: раскатайте бумажное полотенце, по нему уложите слой моха, смочите его и положите веточки так, чтобы на мху оказалась оголенная нижняя часть;
  • скрутите все в рулон, стяните резинкой;
  • поставьте вертикально в пакет;
  • пакет плотно завяжите и повесьте на окно.

За зиму половина черенков пустит корни, а в мае вы их высадите в парник.

Некоторые садоводы используют для наружного слоя обычную плотную пленку, но она не обладает теплоизолирующими свойствами, поэтому саженцы прорастают медленнее

Нюансы высадки в грунт

При высадке в парник без предварительного проращивания нужно помнить:

  1. Оптимальная температура – не менее +13 градусов воздуха и +10 градусов почвы.
  2. Для профилактики загнивания корней на дне парника создают дренаж толщиной в 5 см из щебенки и мелких камушков.
  3. Голубые ели любят легкий грунт.
  4. Расстояние от пленки или стекла, что закрывает парник, до саженцев – не менее 20 см.
  5. Черенки высаживают под углом в 30 градусов.
  6. Заглубляют в почву на 1-2 см.
  7. Влажность проверяют по «потолку» – крупных капель висеть не должно, лишь мелкая сеточка пыли.
  8. Проветривать надо ежедневно.

Также важно заметить, что на первый месяц парник притеняют, набрасывая сверху мешковину или спанбонд, чтобы сделать солнце менее агрессивным.

Корешки на ветках появятся уже через два месяца, но пересаживать их нужно очень осторожно, так как при пересадке в грунт они часто обламываются

Как правильно оформить групповые и солитерные посадки декоративных хвойников в саду: https://diz-cafe.com/ozelenenie/dekorativnye-xvojniki.html

Все способы, описанные в статье, подходят для размножения любых хвойных растений. Так что, начав с голубой ели, далее вы сможете вырастить своими руками целый сад вечнозеленых красавиц. Главное – найти самый удачный вариант проращивания. А это – дело практики.

Как правильно посадить голубую ель на участке?

  • Полная фотография
Голубая ель
Особенности дерева
Размножение голубой ели семенами
Высевание семян голубой ели
Выращивание голубой ели из черенков
Посадка и уход за голубой елью
Использование голубой ели

Голубая ель (колючая ель Picea pungens) относится к хвойным породам. Его родина – северная Америка. Она привлекает внимание необычным цветом своей хвои. Как вырастить голубую ель самому, в домашних условиях?

Голубая ель: описание

Голубая ель – многолетнее дерево, высота которого составляет до 30 м. В год вырастает на 8 см. Ствол прямой, его диаметр может достигать полтора метра. Ветки отходят под прямым углом или немного приподнимаются вверх. Корень мочковатый, расположен близко к поверхности почвы.

Цвет хвои голубой, серебристо-зеленый, сизый. Длина хвои зависит от сорта, которых в природе насчитывается около 50, достигает 4 см. Цветет в июне. В верхней части дерева образуются шишки. В ноябре они поспевают и падают на землю. В январе чешуйки раскрываются, и семена выпадают из них. Ветер переносит их на большие расстояния.

Декоративные сорта ели:

  • Koster – дерево высотой до 10 м. Старинный голландский сорт. Размножается только прививкой.
  • Blue Diamond (голубой бриллиант) высотой до 7 м, морозоустойчивое, используют в миксбордерах или для создания изгороди.
  • Waldbrunn – карликовый сорт высотой 80 см, шириной 1 м. Образует голубой шар, используют для каменистых садах, смешанных рокариях.
  • Bialobok – дерево высотой до 2 м. Основной цвет хвои серебристо-голубой. Молодые хвоинки желтого цвета. Крона растет неравномерно, поэтому все деревья разной формы.

Размножают голубую ель:

  1. Черенками
  2. Семенами

Размножение голубой ели семенами

Для того, чтобы вырастить голубую ель из семян, нужно найти красивое дерево с ярко-голубой хвоей, на котором сформировались шишки. Затем нужно дождаться, пока они созреют. Это происходит в начале ноября. Шишек нужно набрать побольше. Ведь признаки материнского растения, а в данном случае больше всего интересует цвет хвои, передаются трети сеянцев. Остальные будут сине-зелеными или просто обычными зелеными елями.

Сделать это непросто, ведь достать их можно, взобравшись поближе к верхушке. Срывают молодые шишки, которые еще не раскрылись. Дома вытряхивают семена из шишек. Обычно обрывают на них крыльчатку, перетирая их руками. Если добраться к качественным шишкам нет возможности, ищут их под деревом. Но там они обычно уже раскрытые, поэтому собрать достаточное количество семян будет сложно.

Иногда собирают семена в феврале, в таком случае высевать их нужно будет во второй половине июня.

Если лето очень жаркое, семена не прорастут. Поэтому такой способ подходит только для регионов с умеренным климатом. Заготовленные шишки должны раскрыться естественным путем. Для этого им создают подходящие условия: повышенная температура и невысокая влажность. Можно установить посуду с шишками на батарею отопления, теплый пол, печку или шкаф на кухне. Через несколько дней шишки начнут раскрываться. Об этом сообщит потрескивание чешуек. Когда все они раскроются, вытряхивают семена, постучав по твердой поверхности. Можно приобрести семена ели в питомнике. Но их всхожесть утрачивается с годами.

Пригодными для выращивания они остаются не больше 2 лет. Приготовленные семена промывают в проточной воде, чтобы избавиться от эфирных масел, стратифицируют. В природных условиях они лежат под снегом до апреля. За это время они закаляются. Если количество заготовленных семян позволяет, разделяют их на две части, одну высевают в землю. Их прикроет снег и они пройдут там естественную стратификацию. Вторую половину выдерживают до 3 часов в 1% растворе марганцовки. Подсушивают на бумаге, укладывают в хлопчатобумажную ткань, прячут ее в стеклянную банку. Устанавливают в холодильник там, где холоднее. Оставляют до весны. В начале апреля семена вынимают, погружают в раствор микроэлементов на ночь. Подсушивают.

Высевание семян голубой ели

Высевать семена весной можно несколькими способами:

  1. В открытый грунт. Чтобы посеять семена в грунт, готовят парник. Почва для выращивания ели должна содержать лесную землю, в которой находится мицелий грибов, который помогает ростку ели прорасти и подняться. Если его нет, ели плохо растут и часто погибают. Добавляют низинный торф и крупнозернистый песок, аммофоску, доломитовую муку. Приготовленную почву притрамбовывают, раскладывают по ее поверхности семена. Расстояние между ними должно быть около 4 см. Прорастает из них только половина, поэтому всходы не будут слишком густыми. Сверху присыпают тонким слоем почву, смешанную с хвойными опилками. Увлажняют, накрывают пленкой, которую приподнимают каждый день для проветривания. Через 21-25 дней появятся всходы – если они слишком густые, удаляют слабые растения. Расстояние между оставшимися должно быть не меньше 6 см. 2 раза в день опрыскивают, притеняют от попадания прямых солнечных лучей. В парнике молодые ели растут до следующего года. Температура в парнике должна быть около 15°С.
  2. Выращивают ели в контейнерах с крышками. Почва – часть торфа на 3 части песка. Наполняют емкость на две трети. Увлажняют, высевают семена и слегка рыхлят землю, чтобы они не остались на поверхности. Закрывают крышкой, устанавливают в теплом, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Когда семена взойдут. Открывают крышку для проветривания. Периодически поливают. Летом выносят на улицу и устанавливают в тени. Зимой держат в помещении. Высаживают в открытый грунт в мае.
  3. Выращивание ели в самокрутках не требует много места. Готовят подложку из-под строительных материалов, нарезают ее лентами шириной до 15 см. Раскладывают на ровной поверхности. Сверху помещают бумагу типа туалетной. Увлажняют ее. На расстоянии 2 см по длинному краю раскладывают семена. Присыпают слоем земли. Сворачивают полученную ленту в рулон, фиксируют ее резинкой, чтобы не распалась. Устанавливают так, чтобы семена оказались сверху, увлажняют и укрывают пленкой. Держат вдали от прямых солнечных лучей. Ждут, пока семена проклюнутся. Затем снимают пленку и ухаживают за растениями так, как в предыдущих способах. Высаживают в мае следующего года.
Читайте также:  Лох Тей — высокоурожайный сорт ежевики

Выращивание голубой ели из черенков

Чтобы ель точно была голубой, ее нужно выращивать из черенка. Заготавливая их, молодые ветки не срезают, а срывают вместе с пяткой в сторону, противоположную направлению роста. При таком способе заготовки смола не закрывает просвет и не мешает влаге проходить по ветке. Черенки заготавливают в пасмурную погоду из елей, которым от 4 до 10 лет. У них хорошая приживаемость. Длина одного черенка от 6 до 10 см.

Срезанные черенки укладывают в пакет, чтобы место отрыва не присохло, и начинают укоренять в тот же день.

Перед укоренением выдерживают черенки в растворе корневина и противогрибкового средства. Высаживают в парник, накрывают пленкой. Укоренятся черенки через 1,5 месяца. Если корневина не использовать, то процесс образования корней растянется до 3 месяцев.

Можно проращивать черенки в холодильнике или самокрутке. Холодильник используют тогда, когда почва еще не готова, а черенки могут подсохнуть. В таком случае корневин не используют. Держат черенки в нем 2 недели при 3 градусах тепла, затем высаживают в парник. Можно выращивать черенки в самокрутках. Из размещают на расстоянии 5 см друг от друга, предварительно сорвав все хвоинки с участков, которые попадут под бумагу.

Посадка и уход за голубой елью

Для высаживания черенков готовят парник. Не используют участки, на которых перед этим росли пасленовые или кукуруза. Это может спровоцировать заражение грибковым заболеванием.

  1. На дно укладывают слой дренажа. Его толщина должна быть не меньше 5 см. Почву готовят легкую.
  2. Черенки высаживают под углом 30°, заглубляя на 2 см.
  3. Важное значение имеет расстояние от черенков до «крыши» – стекла или пленки. Оно должно быть не меньше 20 см.
  4. Увлажняют почву по мере необходимости. О правильном поливе говорит отсутствие на стекле крупных капель воды. Каждый день проветривают парник.
  5. Чтобы солнечные лучи не помешали черенкам прижиться, первый месяц притеняют парник.

Пересаживают голубые ели в открытый грунт в начале апреля. Не допускают подсыхания корней. Перед высаживанием обрабатывают глиняной болтушкой или гелем MaxiMarin. Высаживая сеянцы, расстояние между рядами оставляют 25 см, между растениями 15 см. При высаживании трехлетних голубых елей расстояние увеличивают до 1 м. Через 3 года их пересаживают на постоянное место. В почву обязательно добавляют землю из участка, где растут взрослые ели.

Глубина и ширина ямы должна быть на 25 см шире и глубже корневого кома.

Поливать пересаженную ель нужно 12 раз на год, даже в том случае, если весна и лето выдались дождливыми. Полив проводят теплой водой. Взрослые голубые ели хорошо переносят мороз, засуху, не боятся ветра. Их можно высаживать в условиях города, потому что им не страшна высокая загазованность воздуха. Но растут очень медленно. Не любят бедных и сухих известковых почв. Хорошо растут на влажных плодородных слабокислых грунтах. Исключением могут быть низкорослые экземпляры.

Высаживать голубую ель лучше на солнечном месте. В первые годы подкармливают минеральными удобрениями. Делают это в марте. Пока есть возможность, удаляют больные и сухие ветки, формируют крону. Летом, во время засухи, поливают голубую ель, затем рыхлят почву.

Использование голубой ели

Голубые ели ценятся за красоту хвои и необычный вид. Поэтому их часто высаживают возле различных учреждений и зданий. Но можно вырастить голубую ель на своем приусадебном участке. Ее высаживают в солитере, в единичных и групповых посадках. Ее соседями могут быть другие хвойные или многолетние цветущие кустарники.

Голубая ель, посаженная посреди поляны, зимой может успешно заменить новогоднюю елку. Для того, чтобы иметь возможность размещать на ней гирлянды, лучше высадить ее неподалеку от дома.

Больше информации можно узнать из видео:

Когда нужно протыкать квашеную капусту и для чего это делать

Квашеная капуста считается даже более полезной, чем свежая. Она богата ценными для здоровья соединениями и служит зимой источником витаминов. Чтобы правильно засолить капусту, соблюдают ряд правил. В статье расскажем, нужно ли прокалывать капусту при квашении, и объясним, как это делать.

Зачем протыкать квашеную капусту

Во время заквашивания образуется газ, который требуется выпускать из банки. Если это не делать, вкусовые свойства могут измениться в худшую сторону. Если не прокалывать капусту в течение всего периода брожения, она закиснет, и придется выбросить всю банку.

Чем больше накапливается газа в продукте, тем больше жидкости вытекает из банки. Если рассол перестанет полностью покрывать капустную массу, она подсохнет сверху, и этот слой придется убрать.

Обязательно ли это делать

Есть мнение, что если накрыть банку крышкой и проделать в ней дырочки для выхода газа, протыкать капусту не обязательно. Но на самом деле это не так. Газ может остаться в глубине, заставляя все содержимое банки киснуть и издавать неприятный запах. Квасят овощ в теплом месте, поэтому процесс образования газов там неизбежен.

Важно! Если вы накрывали заготовки крышками с отверстиями, не забудьте поменять их на целые, когда квашеная капуста будет готова. Снятые крышки не обязательно выбрасывать – промойте их и используйте для засолки в следующем году.

Когда пора протыкать квашеную капусту

На какой день квашения это делать? Чаще всего протыкают капусту уже на второй день после приготовления. Верный признак того, что время пришло, – образование пузырьков и пены на поверхности рассола. Это означает, что горчичный газ скопился, и его пора выпускать.

Иногда начинают протыкать квашеную капусту позже. Срок во многом зависит от температуры в помещении. Оптимальная температура для процесса сквашивания +15…+22°С. Если вы квасите заготовку дома при более высокой комнатной температуре, важно не пропустить момент готовности и не дать заготовке закиснуть. Можно спустя три дня поместить ее в холодильник и оставить там до готовности.

Как часто протыкать

Проверять состояние капусты в банке и выпускать воздух рекомендуется 2 раза в сутки – утром и поздно вечером. Делают это каждый день до завершения процесса заквашивания. В среднем вся процедура занимает около недели – за это время масса достигает полной готовности и приобретает характерный кисло-сладкий вкус.

Чем можно протыкать, а чем нельзя

Рекомендуется использовать длинный тонкий предмет из дерева, например, спицу или палочку для суши. Также хозяйки используют керамические ножи, так как они гарантированно не оставляют запаха. Но в этом случае действуют осторожно, так как керамика отличается хрупкостью: если кончик ножа отломится, он останется в банке.

Нельзя делать проколы металлическим предметом. Хозяйки традиционно протыкают заготовку обычным ножом и делают при этом большую ошибку. При взаимодействии с металлом капуста теряет полезные вещества, хотя вкус может остаться прежним. Кроме металла, не рекомендуется использовать пластик, так как в случае низкого качества он может оставить посторонний запах или окрасить овощ.

Как это правильно сделать

Чтобы правильно выпустить воздух из банки, особых знаний и навыков не требуется:

  1. Выбирают предмет из правильного материала (предпочтительнее всего — дерево).
  2. Прокалывают до дна несколько раз острым предметом.

Внимание! Тупой наконечник может спрессовать капусту в нижних слоях вместе с газом.

Когда рассол в банке станет полностью прозрачным, капуста готова к употреблению – ее можно разместить на длительное хранение.

Преимущества и недостатки процедуры

Если регулярно выпускать из банки скопившиеся газы, легко добиться идеальных вкусовых качеств квашеной капусты. Это не требует специальных приспособлений и больших временных затрат.

Единственный минус процедуры – нужно проводить е вовремя. Приступая к засолке, вы должны быть уверены, что никуда не понадобится уезжать хотя бы в течение недели.

Внимание! Выпуск газа необходим, если вы хотите получить качественный и вкусный продукт, поэтому не стоит даже начинать делать заготовки, если не будет возможности ежедневно проверять банки и протыкать капусту.

Советы по теме

Опытные хозяйки имеют целый арсенал секретов по засолке капусты:

  1. Хорошо простерилизуйте банки перед тем, как закладывать туда овощную массу.
  2. Для заготовок не берите пластиковую или металлическую тару — подходит только стекло.
  3. Укладывайте нашинкованный овощ плотно, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха.
  4. Рассол должен полностью покрывать всю массу.
  5. В процессе сквашивания сок может перелиться через край, поэтому каждую банку поставьте в лоток или другую емкость.
  6. Когда протыкаете капусту, пробуйте ее на вкус. Если она начала горчить, прокалывайте ее чаще.
  7. Не бойтесь добавлять пряности: немного лаврового листа, душистого перца, тмина, гвоздики. Они хорошо сочетаются между собой и сделают вкус более оригинальным. Также можно добавлять ягоды клюквы.
  8. Не солите капусту йодированной солью. Она не подходит для любых заготовок.

Заключение

Правильный процесс сквашивания делает капусту не только вкусной, но и полезной. Она сама – природный источник витаминов. Рассол квашеной капусты особенно богат витамином С.

Если в точности следовать рецептам и не забывать протыкать в банке капусту, вы получите домашнюю заготовку, которая будет долго храниться в погребе или холодильнике, сохраняя первоначальный вкус.

Когда протыкать капусту при квашении

Квашеная капуста — вариант ферментированной закуски, которая сохраняет все питательные вещества овоща и обогащается в процессе брожения молочнокислыми бактериями. Во время её приготовления нужно обязательно выпускать лишний углекислый газ посредством протыкания продукции, иначе она приобретёт неприятный запах и покроется плесенью. Через сколько дней начинать протыкать капусту, можно ли обойтись без протыкания и надо ли мять нашинкованную капусту — читайте ниже.

Нужно ли протыкать квашеную капусту

На поверхности плодов капусты живёт несколько штаммов грибков и бактерий. Эти микроорганизмы начинают активно размножаться в условиях безвоздушного пространства, питаясь углеводами капустного сока, активно выделяемого подсоленными листьями. В процессе такого взаимодействия выделяются эфиры, обуславливающие характерный запах квашеной продукции.

Постепенно среда в ёмкости окисляется, большинство бактерий отмирают, а остаются только лактобациллы. В этот момент химические реакции сводятся к преобразованию глюкозы в молочную кислоту. Процесс продолжается до полного перевода всех соединений глюкозы в кислоту. Как только это происходит, пена перестаёт выделяться, а рассол приобретает прозрачность.

Плюсы

  • Основные преимущества процедуры прокалывания капустной массы:
  • возможность избежать появления плесени;
  • улучшение вкусовых качеств продукции.

Минусы

Недостатки рассматриваемого приёма связаны с его неправильным выполнением.

  • При несоблюдении температурного режима и использовании металлических предметов для прокалывания капустной массы могут наблюдаться следующие процессы:
  • распространение вредоносных микроорганизмов при контакте с воздухом;
  • отмирание большей части лактобактерий, что ведёт к остановке процесса брожения.

Сроки прокалывания

Прокалывать капустную массу начинают на вторые сутки. Но здесь существует один важный нюанс. Если на поверхности жидкости, выступающей по краю гнёта, не образовалась пена, то процесс прокалывания будет нецелесообразен, т. к. брожение ещё не началось и лишнего воздуха в ёмкости нет. Соответственно, ориентироваться нужно на наличие пены.

Прокалывать капусту нужно 1 раз в день утром, если продукции немного, и 2 раза — утром и вечером, если капусты много (от 5 кг). Проколы нужно делать не до самого днища тары, а не доходя на 1/10, иначе может замедлиться или вовсе прекратиться процесс брожения.

Чем протыкать

Лучше всего для протыкания использовать деревянную палочку. Если засаливать капусту в банке, будет достаточно деревянной палочки для употребления суши. При контакте с металлической кухонной утварью разрушаются полезные микроэлементы.

Самые распространённые ошибки при квашении капусты

Существует целый ряд ошибок, которые чаще всего допускаются хозяйками при засолке капусты. Само приготовление не составляет сложностей, главное — придерживаться основных правил. Ниже вы можете ознакомиться с самыми распространёнными недочётами, которые приводят к порче продукции.

Передержка при комнатной температуре

Сначала продукцию (капусту, морковь) измельчают и закладывают в тару. Затем подсаливают и укладывают сверху гнёт. После этого следует этап выдержки при комнатной температуре в пределах +22. +24°С. Длится этап 3–5 дней.

По истечении этого срока нужно переместить продукцию в тёмное прохладное помещение, где температура окружающей среды составляет 0. +5°С. Передержка соления в условиях комнатной температуры запускает процесс преобразования рассола в слизь.

При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Капустную массу необходимо ежедневно протыкать, начиная со вторых суток квашения. Можно пропустить этот этап и заменить его на перемешивание. В таком случае всё содержимое тары пересыпают в отдельную посуду на 2–3 сутки, в зависимости от того, когда на поверхности жидкости появилась пена, и тщательно перемешивают. После этого капусту вновь погружают в рассол и выдерживают ещё 1–2 суток. При замене прокалывания на перемешивание процедуру проводят один раз за весь этап настаивания при комнатной температуре.

Не использовался гнёт

Вся капустная масса должна погрузиться в рассол, поэтому использование гнёта при закваске является обязательным мероприятием. При отсутствии гнёта часть продукции подсыхает, а молочнокислые бактерии погибают при контакте с кислородом.

Дефицит соли

Основа рассола — соль и капустный сок. Соль необходима для того, чтобы листья выделили сок, углеводы которого являются основным источником питания анаэробных бактерий. При недостатке соли процесс брожения стопорится или не запускается вообще. Добавляют соль из расчёта 30 г на каждый 1 кг продукции.

Использование йодированной соли

Соль, обогащённую йодом, категорически запрещается использовать при готовке солений и консервации. В конкретном случае использование йодированной соли вызывает гибель молочнокислых бактерий, поскольку йод является мощным антисептиком, уничтожающим микробы, причём не только вредные, но и полезные.

Закваска поздней капусты

Ещё одной распространённой ошибкой является неправильный выбор продукции. Поздняя капуста не подходит для закваски. Такие культуры предназначены для длительного хранения. Хорошую лёжкость продукции обуславливает пониженное содержание сахара в её составе. Глюкоза накапливается в плодах в процессе хранения.

Поздние сорта можно квасить только с конца декабря, когда в них будет достаточно глюкозы. Допускается вариант заквашивания позднеспелой капусты осенью, но в рецептуре обязательно должен присутствовать сахар. Так, на каждый 1 кг измельчённой капусты добавляют по 30 г соли и 20 г сахара. Это поможет быстро запустить процесс брожения.

На какой день протыкать капусту

Обычно рекомендуют периодически «проветривать» капусту, протыкать ее палочкой во время квашения, чтобы удалять газы, образующиеся в процессе брожения. Необходимость обосновывают влиянием газов на вкус квашеной капусты.

Обязательно ли «проветривать»?

В процессе лакто-ферментеции выделяется газ, которые постепенно поднимается наверх и образует пену на поверхности капусты. Поскольку капусту утрамбовывают достаточно плотно, то образующийся газ также накапливается внутри капусты и поднимает уровень сока. Когда мы протыкаем капусту палочкой, мы выпускаем накопившийся внутри газ и уровень сока сразу падает. Обычно делают несколько отверстий. Чем интенсивней брожение, тем быстрее потом восстанавливается уровень сока.

Протыкать капусту допустимо, если сока достаточно много и брожение уже активное, т.е. в середине процесса брожения, а не в начале или конце, т.е. не раньше, чем на второй день. Иначе есть риск, что уровень сока упадет и быстро не восстановится, что приведет к порче верхних слоев капусты.

Периодическ и протык ать капусту можно для уменьшения уровня сока, если сока слишком много и брожение настолько активное, что сок может перелиться через край емкости. В этой ситуации можно также уменьшить гнет.

Протыкать капусту нет необходимости, если во время интенсивного брожения нет опасности разлива сока, а после брожения капуста будет переложена в другую посуду. Например, в стеклянные банки для медленного дозревания в холодном месте. Однократное «проветривание» в процессе перекладывания является достаточным.

Протыкание не упоминается и в описании квашения в специализированных керамических горшках для домашней ферментации с водяным затвором, которые производятся в Германии и Польше. В горшок плотно укладывается капуста с солью, заполняя 4/5 горшка по высоте так, чтобы осталось пространство для выделяющегося сока. Сверху кладется гнет в виде двух керамических полудисков. Предполагается, что капуста уже выделила достаточно сока и сок покрывает поверхность капусты. Затем горшок закрывается крышкой и в желоб наливается вода, препятствующая проникновению кислорода внутрь горшка. Горшок ставится в теплое место на 1-2 недели для ферментации, после которых капуста считается готовой. Никакого протыкания и никаких других действий с капустой во время ферментации не предполагается.

Неудачи в квашении капусты возможны две:

1. Капуста не выделила сок.
2. Капуста выделила достаточно сока, но не закисла.

Сока выделяется достаточно, если не позже, чем через сутки он виден на поверхности капусты, т.е. капуста вся погружена в сок. В зависимости от сочности капусты сок может появиться почти сразу или в течении суток. Если через сутки сок не покрывает капусту, то из-за контакта с кислородом верхние слои капусты начнут сохнуть, темнеть и плесневеть.

Капуста выделяет мало сока, если:
— капуста не сочная,
— добавлено мало соли.

Капуста бывает не сочной, если покупается не «в сезон». Это ранние, «летние» сорта или высохшая капуста после длительного зимнего хранения. Очень сочная капуста становится мокрой на ощупь уже при перемешивании с солью. Часто рекомендуют мять нашинкованную капусту руками, «перетерать», «жамкать» в процессе перемешивания с солью. Но хорошая капуста в этом не нуждается. Некоторые даже считают, что «жамкание» ухудшает вкус.

Читайте также:  Польза и вред сушеной папайи

Для квашения хорошо подходят сорта, содержащие достаточно сока и сахара, необходимого для брожения. Обычно это плотная белая капуста поздних сортов, которая предназначена для зимнего хранения. Один из таких сортов — «Бартоло».

Соль в квашении необходима, чтобы капуста выделила сок. Классическая норма соли — не менее 2%, т.е. на 1 килограмм капусты кладется не менее 20 грамм соли или на 10 кГ капусты не менее 200 грамм соли. Такое количество соли или чуть больше (2,5% — 3%) практически гарантирует, что капуста выделит сок. Обычно рекомендуют нейодированную соль, но это, по моему опыту, не является решающим фактором. Подробнее о соли здесь.

Я всегда кладу меньше классической нормы — 1% от веса капусты и моркови. Например, если капуста — 1000 Г, и морковь — 100 Г, то соль 11 Г. Для точного соблюдения пропорций я всегда использую электронные весы. По моему опыту и некоторым публикациям в интернете 1% соли является минимальным количеством, чтобы капуста получилась близкая к традиционной по вкусу и хрусткости.

Что делать, если сока мало?

Если верхние слои капусты начинают портиться, а сока все нет, то надо удалить испорченную капусту, вытряхнуть оставшуюся капусту из контейнера, добавить в нее соли, перемешать и уложить обратно в контейнер. Это самый надежный способ.

Если вы квасите капусту в стеклянной банке, то вы можете видеть уровень соки и более тонко его контролировать. Например, если сока совсем мало, если сок через сутки едва достает до середины, то надо добавлять соль. Но если сока не хватает чуть-чуть, то можно просто увеличить вес гнета или периодически надавливать рукой на гнет и отпускать. Во втором случае уже выделившийся сок начнет двигаться, «прокачиваться» через капусту. Движение сока будет стимулировать его выделение. Если после перемешивания с солью в капусте остались нерастворенные кристаллы, то движение сока будет способствовать более равномерному распределению соли в капусте. «Прокачивание» полезно для стимуляции выделения сока, когда вы кладете мало соли.

С ситуацией «выделила сок, но не закисла» я не сталкивался. В моей практике капуста всегда закисала, на поверхности появлялись пузырьки, а через пару дней и кислый запах. Однако по рассказам знакомых и из интернет-источников я знаю, что бывает, что капуста дает сок, стоит несколько дней, но не прокисает, а портится, выделяет неприятный запах. Можно предположить несколько причин.

1, На поверхности капусты и в воздухе помещения, где заквашивается капуста, недостаточно природных диких дрожжей, которые обеспечивают молочнокислое брожение. Для создания необходимой «атмосферы» рекомендуют держать в помещении виноград и другие фрукты. И не переусердствовать с мытьем кочанов капусты. Некоторые считают, что мыть не надо, достаточно удалить несколько верхних листьев.

2, Низкая температура в помещении. Чем выше температура, тем интенсивней скисание. Нормальная температура — комнатная, 20-25 Cº.

3. Возможно, избыток соли. Соль — консервант.

4. Возможно, йодированная соль. Эта причина часто упоминается в источниках как основная. Однако я долгое время успешно заквашивал капусту столовой солью — иодированной мелкого помола. Обычно рекомендуют крупную нейодированную соль.

Для гарантированного заквашивания, для запуска процесса ферментации в капусту добавляют закваску, стартер молочно-кислого брожения. Такие закваски можно купить готовые или сделать самим на основе, например, йогурта. Но если капуста квасится в сезон, из хорошего сырья и при правильной температуре, то закваска не нужна.

ДОМОСТРОЙСантехника и строительство

  • Главная
  • Связаться с нами
  • Четверг, 12 декабря 2019 1:08
  • Автор: Sereg985
  • Прокоментировать
  • Рубрика: Строительство
  • Ссылка на пост
  • http://firmmy.ru/

Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов.

После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.

Как часто протыкать капусту, когда она квасится?

Как часто протыкать капусту, в процессе засолки?

Капуста квасится на зиму, как часто прокалывать капусту?

Периодичность прокалывания квашеной капусты, какая?

При квашении капусты образуется газ, который надо обязательно выпускать, протыкая капусту несколько раз в день. Делать это надо деревянной палочкой, можно использовать деревянную мешалку для теста. Капуста квасится 3-4 дня и все это время ее надо протыкать, иначе вкус капусты будет хуже. Если капусту квасите в банках, то для протыкания можно использовать деревянные палочки для суши. Протыкать надо капусту до самого дня тары в которой капуста квасится.

В процессе сквашивания капусты происходит бражение, образование газов.

Для того, чтобы она квасилась и не закисала, капусту нужно прокалывать.

Прокалывать нужно после того, как начнется этот самый процесс брожения.

Прокалывать достаточно 2-3 раза в день.

Я бы так ответил на этот вопрос про периодичность прокалывания квашеной капусты.

Насколько мне это известно, действительно капусту протыкать, прокалывать нужно. Считается, что в процессе засолки капусты, когда она квасится (сквашивается)необходимо прокалывать капусту 2-3 раза в день.

Когда капуста солится на зиму, нужно ее прокалывать примерно неделю, то есть до полной ее готовности.

Пару раз в день вполне достаточно. Очень важно прокалывать до самого дня. Причем делать это надо обязательно деревянной штучкой (не знаю уж в чем тут дело, но мама на этом очень настаивала)

Я когда квашу капусту, то раза 3 в сутки протыкаю. Но помню, когда бабушка квасила капусту в большой кадке деревянной, то она протыкала ее довольно часто: первый день, по-моему не трогала, а начиная со второго сначала пару раз в день, потом чаще. Всего в тепле капуста у нее стояла где-то неделю, потом бочку она убирала в холод. Так помню, день на 4-5 бабушка чуть ли ни каждый час ходила и деревянной палочкой ходила протыкать капусту.

Так капустка у нее всегда такой вкусной полуалась, что почти все родственники ходили к ней ее есть)). Кстати, салаты и щи из такой капусту получались ну просто объеденье.

Сколько дней нужно прокалывать, прокалывать капусту?

Капусту протыкать, как правильно, когда она квасится?

Чем прокалывать капусту правильно, в процессе засолки?

Чем нужно прокалывать капусту?

Как правильно прокалывать, протыкать капусту, в процессе ее закваски?

Капуста на зиму.

Я бы так ответил на этот вопрос про квашенную капусты.

Когда солится капуста, протыкать, ее обязательно нужно. Чем прокалывать капусту, это наверное зависит от того, что для этого есть под рукой. Например длинным ножом. Однако прокалывать, протыкать капусту правильно, в процессе засолки, будет лучше всего деревянной палочкой, так как от соприкосновения с металлами витамины в капусте будут разрушаться. Также ножом можно повредить саму емкость, в которой квасится капуста.

Делать это нужно в нескольких местах емкости, где солится капуста, доставая до самого дна этой емкости.

Прокалывать капусту нужно несколько дней, до полной ее готовности.

Когда капуста на зиму, будет готова, ее нужно убрать на холод.

Сразу скажу, что мое мнение не есть “истина в последней инстанции”!

Массу соленой капусты, начинаю протыкать, примерно к исходу вторых суток после прилаживания гнета, потому что, при комнатной температуре, при нормальном соотношении “масса капустной клетчатки — соль” только к концу вторых суток, а часто и на третьи, начнет выделяться пена.

Вот именно тогда и нужно протыкать капусту. Протыкайте один раз в сутки, с утра, потому что свет (ультрафиолет) ускоряет процессы.

Протыкаю палочкой из не смолистого дерева — береза, осина, тальник (в нашей местности, по возрастанию, это самые “нейтральные” породы деревьев) Не нужно использовать смолистые породы — сосна, лиственница — в них есть некоторая доля скипидара, который “не правильно” действует!

Не протыкайте до самого дня тары, не доходите примерно 1/10, не делайте слишком много дыр — процесс сквашивания может замедлится, а возможно и прекратиться и тогда капуста просто прокиснет.

Не протыкайте сегодня в тех же местах, что и вчера — толку мало.

  • На какой день протыкать капусту при квашении
  • Квашеная капуста-трехдневка
  • Сколько держать гнет на капусте

Итак, для чего необходимо прокалывать капусту при квашении? Конечно для высвобождения образовывающихся газов в продукте. Ведь во время квашения овощи в банке/кастрюле/бочке довольно сильно утрамбованы, без дополнительной помощи газам просто не выйти. Да, можно конечно вообще не прокалывать капусту, она довольно быстро заквасится, но вот только скорее всего продукт будет горчить. Поэтому если вы хотите в итоге получить вкусную и хрустящую капустку, то не пренебрегайте данной процедурой.

Что касается вопросов, когда необходимо прокалывать капусту, чем это лучше делать и как часто проводить процедуру, то есть определенные правила. Для прокалывания капусты лучше всего подходит деревянная заостренная палочка из березы, осины или другого несмолистого дерева (металлические предметы типа ножа лучше не использовать, так как они негативно влияют на процессы брожения). Первое прокалывание следует сделать вечером второго дня или утром третьего, тут все зависит от состояния капусты — если на поверхности продукта имеется пена уже к концу второго дня, то медлить с прокалыванием ненужно.

Саму же процедуру лучше всего проводить раз в сутки, а количество проколов зависит от объема капусты, но обычно пяти-семи бывает достаточно. Стоит отметить, что некоторые хозяйки прокалывание капусты при ее квашении проводят по два и более раза в сутки, однако здесь стоит отметить, что чем чаще совершаются эти действия, тем дольше продукт квасится, а в некоторых случаях чрезмерное выпускание газов из капусты может вообще привести к прокисанию продукта.

  • На какой день протыкать капусту при квашении
  • Квашеная капуста-трехдневка
  • Сколько держать гнет на капусте

Итак, для чего необходимо прокалывать капусту при квашении? Конечно для высвобождения образовывающихся газов в продукте. Ведь во время квашения овощи в банке/кастрюле/бочке довольно сильно утрамбованы, без дополнительной помощи газам просто не выйти. Да, можно конечно вообще не прокалывать капусту, она довольно быстро заквасится, но вот только скорее всего продукт будет горчить. Поэтому если вы хотите в итоге получить вкусную и хрустящую капустку, то не пренебрегайте данной процедурой.

Что касается вопросов, когда необходимо прокалывать капусту, чем это лучше делать и как часто проводить процедуру, то есть определенные правила. Для прокалывания капусты лучше всего подходит деревянная заостренная палочка из березы, осины или другого несмолистого дерева (металлические предметы типа ножа лучше не использовать, так как они негативно влияют на процессы брожения). Первое прокалывание следует сделать вечером второго дня или утром третьего, тут все зависит от состояния капусты — если на поверхности продукта имеется пена уже к концу второго дня, то медлить с прокалыванием ненужно.

Саму же процедуру лучше всего проводить раз в сутки, а количество проколов зависит от объема капусты, но обычно пяти-семи бывает достаточно. Стоит отметить, что некоторые хозяйки прокалывание капусты при ее квашении проводят по два и более раза в сутки, однако здесь стоит отметить, что чем чаще совершаются эти действия, тем дольше продукт квасится, а в некоторых случаях чрезмерное выпускание газов из капусты может вообще привести к прокисанию продукта.

Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения.


Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите

Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Для приготовления лучше всего взять старую добрую белокочанную капусту. Краснокочанные разновидности после заквашивания могут иметь легкий горьковатый привкус. В «Большой энциклопедии садовода и огородника от А до Я» Галины Кизимы вы найдете полезные рекомендации по выращиванию капусты и советы по ее заготовке на зиму.

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

1. Передержали при комнатной температуре

Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!

2. При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. А еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

3. Не использовали гнет

Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

4. Не досыпали соли

Недостаток соли может вызвать неудачу. Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты.

5. Использовали йодированную соль

Нельзя использовать йодированную соль (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок)!

6. Заквасили позднюю капусту

Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря, когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.


Позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров

Капуста, готовая для квашения в октябре, имеет рыхлый кочан с толстыми сочными листьями. В таких сортах содержится достаточное количество полисахаров. Правильные кочаны отлично заквашиваются сразу после уборки.

Мечтаете получить богатый урожай капусты и других овощей? Читайте книгу Галины Кизимы «Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я», которую можно купить в официальном магазине издательства, и следуйте практическим советам автора.

Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов.

После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.

Квашение капусты: самые распространенные ошибки, которые допускают даже опытные хозяйки

Квашеная капуста — несравненно полезная и вкусная заготовка. Важно правильно ее приготовить. Иначе вместо хрустящей сочной закуски вы получите размякший скользкий продукт. Причина заложена в небольших ошибках, которые влияют на результат приготовления.

  • 1 Не выпускают образующиеся газы
  • 2 Не используют гнет
  • 3 Слишком долго держат при комнатной температуре
  • 4 Квасят позднюю капусту
  • 5 Используют йодированную соль
  • 6 Недосаливают

Не выпускают образующиеся газы

Почему же важно прокалывать капусту при квашении? Делают это для высвобождения образовавшихся газов. Ведь капуста в банке сильно утрамбована, поэтому без дополнительных усилий газам просто не выйти наружу. Можно обойтись и без прокалывания, только скорее всего квашеная капуста будет горькой на вкус. Поэтому если хотите, чтобы продукт получился вкусный, лучше не игнорируйте эту процедуру.

Существуют определенные правила о том, когда именно проводить прокалывание капусты, как часто и чем это делать. Лучше всего с такой задачей справится деревянная заостренная палочка из осины, березы или любого другого несмолистого дерева. Не используйте металлические предметы, потому что они отрицательно воздействуют на процессы брожения. Первое прокалывание проводится вечером на второй день или утром третьего дня. Здесь большую роль играет состояние капусты. Если на поверхности появилась пена уже к концу второго дня, тогда прокалывание откладывать нельзя.

Обычно процедуру проводят один раз в сутки. Количество проколов зависит от объема капусты, но зачастую 5 — 7 раз достаточно. Иногда хозяйки прокалывают капусту во время квашения 2 и более раз в сутки. Стоит отметить, что чем чаще повторяются такие действия, тем дольше продукт квасится. В отдельных случаях чрезмерное выпускание газов из банки с капустой может повлечь за собой ее прокисание.

Не используют гнет

Гнет во время квашения нужен, чтобы в продукт поступало как можно меньше кислорода. Именно по этой причине капусту хорошо утрамбовывают в банку или другую емкость, а сверху прижимают и кладут гнет. Если отказаться от его использования, вероятнее всего продукт испортится и протухнет, а не заквасится.

Время выдержки гнета зависит от готовности капусты. Убирают его только тогда, когда продукт готов к употреблению. Учтите, что капуста заквашивается около 5-7 дней. Здесь имеет значение температура, при которой происходит квашение. Не рекомендуется раньше этого срока убирать гнет. Его снимают только на время прокалывания заготовки, чтобы освободить ее от газов. После завершения процедуры гнет устанавливают обратно.

Совсем несложно определить, когда капуста заквасилась, и когда пришло время убирать гнет. Как правило, на поверхности не появляются пузыри, капуста становится хрустящей и приобретает кисло-солоноватый вкус. Эти свойства остаются неизменными даже после выдержки заготовки без рассола на протяжении 3-х и более часов.

Слишком долго держат при комнатной температуре

Когда процесс закваски продукта происходит в помещении с температурой 18℃, то с уверенностью можно сказать, что закуска получится темной и скользкой, да и о хрустящей заготовке тоже можно забыть.

Читайте также:  Польза и вред алоэ вера для здоровья

Для удачного приготовления квашеной капусты достаточно оставить ее при комнатной температуре на три — четыре дня. В остальное время она должна находиться в холодном месте. Особенный привкус квашеная капуста приобретает, если хранить ее в условиях небольшого мороза.

Квасят позднюю капусту

Частая ошибка любителей консервирования — использование поздних сортов капусты для квашения. Они хорошо хранятся длительное время, благодаря небольшому содержанию сахара. Именно это существенно уменьшает способность к брожению. Однако сахар накапливается в поздних сортах капусты во время хранения. Такая особенность позволяет квасить овощ, начиная с декабря, но не раньше. К тому времени количество сахара достигнет нужного уровня.

По каким признакам можно отличить поздние сорта от раннеспелых? Обычно у них упитанные кочаны, а листья грубоватые, плотные и толстые. Капуста, которая подходит для заквашивания в сентябре и октябре, полная противоположность: имеет пористый кочан и сочные листья.

Используют йодированную соль

Для заготовки необходимо использовать только обычную соль, без каких-либо добавок. Если квасить капусту с йодированной солью, она может начать тухнуть и будет горьковатой на вкус. Любимое блюдо точно будет испорчено. Произойдет это благодаря йоду, входящему в состав такой соли, который замедляет процессы брожения. А также капуста не будет хрустящей, на ней может появиться плесень или потемнения, что существенно ухудшит вкусовые качества заготовки.

По словам некоторых хозяек, они используют йодированную соль и не видят отличий. Им можно порекомендовать провести небольшой эксперимент: часть капусты заквасить с обычной солью, а другую часть — с йодированной. Различие будет сразу заметно. Хоть соль с йодом очень полезна, для засолки она не подойдет.

Недосаливают

Еще одной основной ошибкой во время заквашивания считают неправильные пропорции соли и капусты. Небольшое количество белого вещества не может обеспечить толчок для начала процесса брожения. Ведь если мало соли, то капуста не пустит достаточно сока. А когда ее хватает, тогда образуется много рассола. Необходимо заранее поставить банку в глубокую емкость, чтобы излишняя жидкость туда стекала.

Для удачного заквашивания правильнее использовать каменную соль (крупная соль, без добавок) из расчета на 1 кг капусты примерно две столовые ложки белого порошка. Пересоленная заготовка также не сулит ничего хорошего. Квашеная капуста будет слишком соленой или начнет горчить. Такую ситуацию можно с легкостью исправить, добавив в нее яблок и моркови.

Итак, соблюдайте все рекомендации, тогда у вас получится хрустящая и ароматная квашеная капуста без изъянов. Также порадует отменным вкусом и добавит вам здоровья.

На какой день прокалывать квашеную капусту

Капусту протыкать, как часто нужно? Как часто прокалывать капусту?

Как часто протыкать капусту, когда она квасится?

Как часто протыкать капусту, в процессе засолки?

Капуста квасится на зиму, как часто прокалывать капусту?

Периодичность прокалывания квашеной капусты, какая?

При квашении капусты образуется газ, который надо обязательно выпускать, протыкая капусту несколько раз в день. Делать это надо деревянной палочкой, можно использовать деревянную мешалку для теста. Капуста квасится 3-4 дня и все это время ее надо протыкать, иначе вкус капусты будет хуже. Если капусту квасите в банках, то для протыкания можно использовать деревянные палочки для суши. Протыкать надо капусту до самого дня тары в которой капуста квасится.

В процессе сквашивания капусты происходит бражение, образование газов.

Для того, чтобы она квасилась и не закисала, капусту нужно прокалывать.

Прокалывать нужно после того, как начнется этот самый процесс брожения.

Прокалывать достаточно 2-3 раза в день.

Я бы так ответил на этот вопрос про периодичность прокалывания квашеной капусты.

Насколько мне это известно, действительно капусту протыкать, прокалывать нужно. Считается, что в процессе засолки капусты, когда она квасится (сквашивается)необходимо прокалывать капусту 2-3 раза в день.

Когда капуста солится на зиму, нужно ее прокалывать примерно неделю, то есть до полной ее готовности.

Пару раз в день вполне достаточно. Очень важно прокалывать до самого дня. Причем делать это надо обязательно деревянной штучкой (не знаю уж в чем тут дело, но мама на этом очень настаивала)

Я когда квашу капусту, то раза 3 в сутки протыкаю. Но помню, когда бабушка квасила капусту в большой кадке деревянной, то она протыкала ее довольно часто: первый день, по-моему не трогала, а начиная со второго сначала пару раз в день, потом чаще. Всего в тепле капуста у нее стояла где-то неделю, потом бочку она убирала в холод. Так помню, день на 4-5 бабушка чуть ли ни каждый час ходила и деревянной палочкой ходила протыкать капусту.

Так капустка у нее всегда такой вкусной полуалась, что почти все родственники ходили к ней ее есть)). Кстати, салаты и щи из такой капусту получались ну просто объеденье.

Когда протыкать квашеную капусту и нужно ли это делать?

Квашеная капуста — вариант ферментированной закуски, которая сохраняет все питательные вещества овоща и обогащается в процессе брожения молочнокислыми бактериями. Во время её приготовления нужно обязательно выпускать лишний углекислый газ посредством протыкания продукции, иначе она приобретёт неприятный запах и покроется плесенью. Через сколько дней начинать протыкать капусту, можно ли обойтись без протыкания и надо ли мять нашинкованную капусту — читайте ниже.

Нужно ли протыкать квашеную капусту

На поверхности плодов капусты живёт несколько штаммов грибков и бактерий. Эти микроорганизмы начинают активно размножаться в условиях безвоздушного пространства, питаясь углеводами капустного сока, активно выделяемого подсоленными листьями. В процессе такого взаимодействия выделяются эфиры, обуславливающие характерный запах квашеной продукции.

Постепенно среда в ёмкости окисляется, большинство бактерий отмирают, а остаются только лактобациллы. В этот момент химические реакции сводятся к преобразованию глюкозы в молочную кислоту. Процесс продолжается до полного перевода всех соединений глюкозы в кислоту. Как только это происходит, пена перестаёт выделяться, а рассол приобретает прозрачность.

Плюсы

  • Основные преимущества процедуры прокалывания капустной массы:
  • возможность избежать появления плесени;
  • улучшение вкусовых качеств продукции.

Минусы

Недостатки рассматриваемого приёма связаны с его неправильным выполнением.

  • При несоблюдении температурного режима и использовании металлических предметов для прокалывания капустной массы могут наблюдаться следующие процессы:
  • распространение вредоносных микроорганизмов при контакте с воздухом;
  • отмирание большей части лактобактерий, что ведёт к остановке процесса брожения.

Сроки прокалывания

Прокалывать капустную массу начинают на вторые сутки. Но здесь существует один важный нюанс. Если на поверхности жидкости, выступающей по краю гнёта, не образовалась пена, то процесс прокалывания будет нецелесообразен, т. к. брожение ещё не началось и лишнего воздуха в ёмкости нет. Соответственно, ориентироваться нужно на наличие пены.

Прокалывать капусту нужно 1 раз в день утром, если продукции немного, и 2 раза — утром и вечером, если капусты много (от 5 кг). Проколы нужно делать не до самого днища тары, а не доходя на 1/10, иначе может замедлиться или вовсе прекратиться процесс брожения.

Чем протыкать

Лучше всего для протыкания использовать деревянную палочку. Если засаливать капусту в банке, будет достаточно деревянной палочки для употребления суши. При контакте с металлической кухонной утварью разрушаются полезные микроэлементы.

Самые распространённые ошибки при квашении капусты

Существует целый ряд ошибок, которые чаще всего допускаются хозяйками при засолке капусты. Само приготовление не составляет сложностей, главное — придерживаться основных правил. Ниже вы можете ознакомиться с самыми распространёнными недочётами, которые приводят к порче продукции.

Передержка при комнатной температуре

Сначала продукцию (капусту, морковь) измельчают и закладывают в тару. Затем подсаливают и укладывают сверху гнёт. После этого следует этап выдержки при комнатной температуре в пределах +22. +24°С. Длится этап 3–5 дней.

По истечении этого срока нужно переместить продукцию в тёмное прохладное помещение, где температура окружающей среды составляет 0. +5°С. Передержка соления в условиях комнатной температуры запускает процесс преобразования рассола в слизь.

При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Капустную массу необходимо ежедневно протыкать, начиная со вторых суток квашения. Можно пропустить этот этап и заменить его на перемешивание. В таком случае всё содержимое тары пересыпают в отдельную посуду на 2–3 сутки, в зависимости от того, когда на поверхности жидкости появилась пена, и тщательно перемешивают. После этого капусту вновь погружают в рассол и выдерживают ещё 1–2 суток. При замене прокалывания на перемешивание процедуру проводят один раз за весь этап настаивания при комнатной температуре.

Не использовался гнёт

Вся капустная масса должна погрузиться в рассол, поэтому использование гнёта при закваске является обязательным мероприятием. При отсутствии гнёта часть продукции подсыхает, а молочнокислые бактерии погибают при контакте с кислородом.

Дефицит соли

Основа рассола — соль и капустный сок. Соль необходима для того, чтобы листья выделили сок, углеводы которого являются основным источником питания анаэробных бактерий. При недостатке соли процесс брожения стопорится или не запускается вообще. Добавляют соль из расчёта 30 г на каждый 1 кг продукции.

Использование йодированной соли

Соль, обогащённую йодом, категорически запрещается использовать при готовке солений и консервации. В конкретном случае использование йодированной соли вызывает гибель молочнокислых бактерий, поскольку йод является мощным антисептиком, уничтожающим микробы, причём не только вредные, но и полезные.

Закваска поздней капусты

Ещё одной распространённой ошибкой является неправильный выбор продукции. Поздняя капуста не подходит для закваски. Такие культуры предназначены для длительного хранения. Хорошую лёжкость продукции обуславливает пониженное содержание сахара в её составе. Глюкоза накапливается в плодах в процессе хранения.

Поздние сорта можно квасить только с конца декабря, когда в них будет достаточно глюкозы. Допускается вариант заквашивания позднеспелой капусты осенью, но в рецептуре обязательно должен присутствовать сахар. Так, на каждый 1 кг измельчённой капусты добавляют по 30 г соли и 20 г сахара. Это поможет быстро запустить процесс брожения.

Неудачи при квашении капусты: 6 ошибок, которые допускает каждая вторая хозяйка

Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения.


Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите

Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Для приготовления лучше всего взять старую добрую белокочанную капусту. Краснокочанные разновидности после заквашивания могут иметь легкий горьковатый привкус. В «Большой энциклопедии садовода и огородника от А до Я» Галины Кизимы вы найдете полезные рекомендации по выращиванию капусты и советы по ее заготовке на зиму.

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

1. Передержали при комнатной температуре

Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!

2. При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. А еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

3. Не использовали гнет

Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

4. Не досыпали соли

Недостаток соли может вызвать неудачу. Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты.

5. Использовали йодированную соль

Нельзя использовать йодированную соль (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок)!

6. Заквасили позднюю капусту

Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря, когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.


Позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров

Капуста, готовая для квашения в октябре, имеет рыхлый кочан с толстыми сочными листьями. В таких сортах содержится достаточное количество полисахаров. Правильные кочаны отлично заквашиваются сразу после уборки.

Выбрать подходящие сорта вы можете с помощью нашего маркета. Посмотрите подборку семян капусты для квашения и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Мечтаете получить богатый урожай капусты и других овощей? Читайте книгу Галины Кизимы «Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я», которую можно купить в официальном магазине издательства, и следуйте практическим советам автора.

Когда нужно протыкать квашеную капусту и для чего это делать

Квашеная капуста считается даже более полезной, чем свежая. Она богата ценными для здоровья соединениями и служит зимой источником витаминов. Чтобы правильно засолить капусту, соблюдают ряд правил. В статье расскажем, нужно ли прокалывать капусту при квашении, и объясним, как это делать.

Зачем протыкать квашеную капусту

Во время заквашивания образуется газ, который требуется выпускать из банки. Если это не делать, вкусовые свойства могут измениться в худшую сторону. Если не прокалывать капусту в течение всего периода брожения, она закиснет, и придется выбросить всю банку.

Чем больше накапливается газа в продукте, тем больше жидкости вытекает из банки. Если рассол перестанет полностью покрывать капустную массу, она подсохнет сверху, и этот слой придется убрать.

Обязательно ли это делать

Есть мнение, что если накрыть банку крышкой и проделать в ней дырочки для выхода газа, протыкать капусту не обязательно. Но на самом деле это не так. Газ может остаться в глубине, заставляя все содержимое банки киснуть и издавать неприятный запах. Квасят овощ в теплом месте, поэтому процесс образования газов там неизбежен.

Важно! Если вы накрывали заготовки крышками с отверстиями, не забудьте поменять их на целые, когда квашеная капуста будет готова. Снятые крышки не обязательно выбрасывать – промойте их и используйте для засолки в следующем году.

Когда пора протыкать квашеную капусту

На какой день квашения это делать? Чаще всего протыкают капусту уже на второй день после приготовления. Верный признак того, что время пришло, – образование пузырьков и пены на поверхности рассола. Это означает, что горчичный газ скопился, и его пора выпускать.

Иногда начинают протыкать квашеную капусту позже. Срок во многом зависит от температуры в помещении. Оптимальная температура для процесса сквашивания +15…+22°С. Если вы квасите заготовку дома при более высокой комнатной температуре, важно не пропустить момент готовности и не дать заготовке закиснуть. Можно спустя три дня поместить ее в холодильник и оставить там до готовности.

Как часто протыкать

Проверять состояние капусты в банке и выпускать воздух рекомендуется 2 раза в сутки – утром и поздно вечером. Делают это каждый день до завершения процесса заквашивания. В среднем вся процедура занимает около недели – за это время масса достигает полной готовности и приобретает характерный кисло-сладкий вкус.

Чем можно протыкать, а чем нельзя

Рекомендуется использовать длинный тонкий предмет из дерева, например, спицу или палочку для суши. Также хозяйки используют керамические ножи, так как они гарантированно не оставляют запаха. Но в этом случае действуют осторожно, так как керамика отличается хрупкостью: если кончик ножа отломится, он останется в банке.

Нельзя делать проколы металлическим предметом. Хозяйки традиционно протыкают заготовку обычным ножом и делают при этом большую ошибку. При взаимодействии с металлом капуста теряет полезные вещества, хотя вкус может остаться прежним. Кроме металла, не рекомендуется использовать пластик, так как в случае низкого качества он может оставить посторонний запах или окрасить овощ.

Как это правильно сделать

Чтобы правильно выпустить воздух из банки, особых знаний и навыков не требуется:

  1. Выбирают предмет из правильного материала (предпочтительнее всего — дерево).
  2. Прокалывают до дна несколько раз острым предметом.

Внимание! Тупой наконечник может спрессовать капусту в нижних слоях вместе с газом.

Когда рассол в банке станет полностью прозрачным, капуста готова к употреблению – ее можно разместить на длительное хранение.

Возьмите на заметку:

Преимущества и недостатки процедуры

Если регулярно выпускать из банки скопившиеся газы, легко добиться идеальных вкусовых качеств квашеной капусты. Это не требует специальных приспособлений и больших временных затрат.

Единственный минус процедуры – нужно проводить е вовремя. Приступая к засолке, вы должны быть уверены, что никуда не понадобится уезжать хотя бы в течение недели.

Внимание! Выпуск газа необходим, если вы хотите получить качественный и вкусный продукт, поэтому не стоит даже начинать делать заготовки, если не будет возможности ежедневно проверять банки и протыкать капусту.

Советы по теме

Опытные хозяйки имеют целый арсенал секретов по засолке капусты:

  1. Хорошо простерилизуйте банки перед тем, как закладывать туда овощную массу.
  2. Для заготовок не берите пластиковую или металлическую тару — подходит только стекло.
  3. Укладывайте нашинкованный овощ плотно, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха.
  4. Рассол должен полностью покрывать всю массу.
  5. В процессе сквашивания сок может перелиться через край, поэтому каждую банку поставьте в лоток или другую емкость.
  6. Когда протыкаете капусту, пробуйте ее на вкус. Если она начала горчить, прокалывайте ее чаще.
  7. Не бойтесь добавлять пряности: немного лаврового листа, душистого перца, тмина, гвоздики. Они хорошо сочетаются между собой и сделают вкус более оригинальным. Также можно добавлять ягоды клюквы.
  8. Не солите капусту йодированной солью. Она не подходит для любых заготовок.

Заключение

Правильный процесс сквашивания делает капусту не только вкусной, но и полезной. Она сама – природный источник витаминов. Рассол квашеной капусты особенно богат витамином С.

Если в точности следовать рецептам и не забывать протыкать в банке капусту, вы получите домашнюю заготовку, которая будет долго храниться в погребе или холодильнике, сохраняя первоначальный вкус.

Ссылка на основную публикацию